聽說最近有一家名叫“饞火爐魚”的烤魚店生意特火爆，作為吃貨的小編怎麼能輕易放過。拉著好友決定到實體店一探究竟。
跟著百度地圖我來到了望京店的饞火爐魚。這家店在新世界百貨商店負一層的電梯口旁。因為是中餐時間，店裡處於爆滿，於是我們拿了排隊小票，排隊我們前面的還有兩桌。
都說創業當中選址是至關生死的，這家店的生意很不錯。在等位的時候，我打開地圖看看了周圍的環境，周圍500米內有校園、寫字樓、居民區。這樣的商圈再配上電梯口的優勢就奠定客流量的基礎。
準確定位80、90後人群
大約等了3分鐘輪到我們用餐。走進店裡，發現這家與傳統烤魚店的市井氣和油煙味有所不同，裝修風格更像新時代的一個潮流酒吧！燈光偏暗一些，藍色和黃色的燈光交映，簡約時尚、讓人感覺輕鬆閒適。這樣的風格更加適合80.90後，追求時尚，喜歡拍照的群體。
UFO烤魚，360°立體炭烤
剛剛進門就看見這個UFO烤爐，在中國加盟展的時，曾經看見過這個大爐子，感覺十分有品牌特色。根據展會了解到的信息UFO烤爐，5-8分鐘可以同時考出13條魚，縮短加工時間的同時也可以保證味道。
6種魚+18種口味，滿足不同口味人群
坐下來後，仔細看了看菜單，烤魚共有18種口味 + 6種魚類，菜品除了烤魚以外，還有一些前菜、主食、小龍蝦、烤翅、扇貝，在烤魚店這樣的菜品也應該算比較豐富的。我們同行三個人，點了一份魚，四份配菜，特色的主食、前菜、飲品基本上全部點了個遍。服務員也提醒我們應該適量點餐，不過我們初心是想全方面瞭解下這家店的風味，一飽口福的把這家菜品都嘗一遍，看看整體口味如何，所以最後還是點了很多。
偷偷考察，菜品質量
點完餐，假借去衛生間的理由，我偷偷去後廚瞄了一眼，看見店員正在打撈活魚，烤魚重要的就是魚肉的口感，而魚肉的口感取決於魚的質量。無論是魚的採購生源地還是死魚和活魚的區別，都是缺一不可的考察條件。
15分鐘出餐，2分鐘收臺
在等餐的時候觀察了下，店員的培訓還是很到位的。分工明確，雖然店裡處於爆滿的狀態，但是店員不慌不亂，從撤臺到擺上新的餐具，一共用了不到2分鐘。
店員端著一份烤魚向我們走來，出餐速度保證15分鐘內，這樣午餐時間翻2-3太完全不是壓力。
歸根到底，利潤如何？
全方面對饞火爐魚的實際經營狀態、環境、菜品、店員全方面考察了一圈，整體感覺還是滿意。但生意人歸根到底在乎的還是利潤，粗略了算了一筆賬：人均消費（50）*人數（100）*翻檯4次=20000，這樣算下來一天流水近2萬，一個月是60萬。除去一些成本、水電、房租、員工的費用，利潤也是客觀的。
總體上來說，這店面風格比較新穎，符合現代年輕人的選擇。
閱讀更多 少年朽木君528 的文章
