在漢堡剛進入中國的時候，一度成為“洋氣”的代名詞，隨著連鎖餐飲的迅速發展，一度淪為廉價的“垃圾食品”。可是近年來，北京、上海等地的高級餐廳又再次把漢堡寫進菜單，優雅地伴著精釀啤酒或紅酒細嘗。
23號漢堡店
同樣是麵包、肉餅和生菜做出來的“組合麵包”，為什麼價格差距能從十幾元拉到幾百元，越貴的漢堡，真的會越好吃嗎。在思考這個問題的同時，這次探店掃雷也正是漢堡店——23號漢堡店，也順帶比較一下早前推薦的“玖肆”。
23號炸雞翅
塔塔魚柳塊
小吃方面分別點了炸雞翅和塔塔魚柳塊，炸雞翅顯得調味過重，味濃厚重的醬汁掩蓋了雞翅的香酥，同時雞翅沒有明顯的“層次感”，表層的香酥和內存雞肉鮮嫩。（如果懂得油炸雞翅的師傅，會進行二次油炸，使得雞翅裡外有不一樣的口感。）
塔塔魚柳塊則是簡單的魚柳裹粉加工，然後添些伴有碎粒黃瓜的沙拉醬，沒有特別之處。
重芝士漢堡（配薯條及可樂）
薯條
漢堡的套餐基本都是漢堡、薯條、可樂，因此我把薯條和漢堡都分別談一下。作為漢堡的經典搭配，不得不吐槽很大部分漢堡搭配的薯條其實相當糟糕，甚至連麥當勞和漢堡王都比不過。其實我覺得，不是他們沒能力做好，而是薯條是作為隨漢堡免費贈送的，自然就不願意花太多的成本在上面。
好的薯條需要太多條件配合，從選擇薯條、保存溫度、油的選擇、機器設備等都會影響薯條的最終出品。但是對於絕大部分人而言，大家看重的是酥脆，酥脆是精確時間和油溫控制的精妙結果。
回到23號漢堡店的薯條上，這份薯條看似撒了不少的調味粉，第一印象就是味道較重。可是入口後幾乎無味，酥脆的效果一般，個人感覺麥當勞剛出爐的薯條似乎更勝一籌。搭配的蘸醬不夠走心，只是小包的番茄醬，不是特意調製的蘸醬。
重芝士漢堡
23號牛肉漢堡
漢堡的種類繁多，以蛋白質分類，紅肉的豬牛羊、白肉的雞魚蝦蟹都能作為漢堡的主材料，但牛肉漢堡始終是市場的主流，是判斷一家漢堡店出品的基準線。
我發現大部分漢堡店並不太重視麵包，多數都是直接從外面購入。雖然23號漢堡店的麵包在現場烤至微脆，可是仍未達到我的預想，麵包整體偏軟，少了自然發酵的麵包香氣（好的麵包，內部鬆軟，外皮香脆，充滿面粉發酵的香氣。按下去，會像記憶枕頭一樣回彈，咬下去有股筋道的口感）。
經典牛肉漢堡
芝士魚柳漢堡
芝士魚柳漢堡細節
23號漢堡店牛肉漢堡的牛肉在控制煎的時間不錯，肉質沒有出現乾澀和顆粒感明顯的情況，但是讓我感到不滿的是沒有突出的牛肉味，好的肉餅應該有細膩香甜的油脂香氣，如果使用熟成牛肉，味道會更濃郁。
玖肆的牛肉漢堡
23號漢堡店的漢堡整體屬於中等水平，沒有鮮明的特色，欠缺巧花心思和食材的本味不夠（漢堡裡醬汁太普通了）。若是叫我推薦，我會毫不猶豫推薦“玖肆”。做出一個好吃的漢堡，最難的不是技巧，而是對食材的理解認知，和漢堡整體的架構分佈。
23號漢堡店
推薦：暫無推薦
地址：深南大道9668號萬象天地NL117(奈雪旁)
人均：￥56 元
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