之前一直有拜讀張新民先生的書籍，張新民先生寫了許多關於潮汕美食的書，《潮菜天下》、《潮汕味道》都是打開潮汕這個獨特城市的味覺密碼。曾做過媒體，寫過小說後來專心侍弄美食，研究吃喝，成為大家，對潮汕的各式美食有著獨到的個人見解。如今在汕頭成立了一個潮菜研究會，兩層樓，裡面只有兩桌，需要提前預定。
潮汕小廚
最近在刷微博時看到張新民先生介紹的潮汕小廚，恰好開在寶安的壹方城內，於是心裡念著總想一試此店。
其實作為廣東人的我們對於潮汕菜是相當的熟悉，因此在這次探店中，我儘可能地點了些常在潮汕大排檔吃到的常見菜式，和店內招牌推薦的菜品，結合兩者來談談味道。（點魚飯時發現已經沽清，同時由於此店開在大型百貨商場內的緣故，不能明火煮食，有些經典的潮汕菜式未能嚐到）
菌皇功夫湯
功夫湯細節
原椰烏雞湯
菌皇功夫湯，以精緻小巧的茶壺搭上茶杯，構成這壺帶有潮汕功夫茶元素的菌皇功夫湯。功夫湯的湯色清澈，菌味濃郁，味道豐富，先是厚韻的菌味，其後是淡淡的回甘。
而原椰烏雞湯則是表現一般，既沒有突出椰子的清新味道，又沒有燉煮出烏雞本味，椰子和烏雞兩者的味道並沒有充分交融，因此入口的味道很是單一。
潮式蠔仔烙
蠔仔烙細節
這道蠔仔烙煎得金黃酥香，邊緣部分更是焦脆，夾起蠔仔烙，可以看到金黃的表層下均勻鋪滿了小顆又飽滿的蠔仔，可見分量實在。 平時多數吃到蠔仔烙要不是蠔仔的水分析出過量，入口就是溼塌塌的口感，要不就是蠔仔的海腥味過重，影響味道。而這裡的蠔仔烙屬於剛好找到了適中的平衡點，味道不錯，值得推薦。
炸普寧豆腐乾
豆腐乾細節
炸普寧豆腐幹中規中矩，外脆內嫩，挑不出毛病，也找不出亮點。
豆醬焗雞半隻
雞肉細節
初以為豆醬焗雞會味道濃重，嚐了才發現味道較淡（其實更像是滷水雞），味道也不見豆醬其特色。這道菜說是以“焗”為烹調手法，即是利用蒸汽使緊閉容器中的食物變熟，可是最眼前的雞肉並不嫩滑，還不是溫熱的。有一點必須一提，雖然說是焗雞半隻，可是真實情況是兩隻雞腿加一隻雞翅。
椒鹽九肚魚
或許是因為室內禁止明火煮食的緣故，這道椒鹽九肚魚缺少了“鍋氣”，椒鹽的味道沒有得到充分揮發。
潮式香芋飯
香芋飯細節
正宗的潮汕香芋飯我沒有嘗過，因此不知道這香芋飯是否正宗，這裡僅以我嚐到的作分享。飽滿光潤的飯粒伴上香蔥、花生、香菇和香芋，味道應該是香氣誘人，層次豐富的，可是大塊的香芋十分影響整體口感。
米飯本是飽腹感強烈的食物，尤其是飽滿的飯粒，更加容易讓人飽滯。而大塊的香芋，雖然要突出綿密的口感，卻也更讓人在連同咀嚼米飯時感到“口乾舌燥”，為何不切成小塊，這樣才是真正的相得映彰。
潮汕小廚給我的整體感受就是“循規蹈矩”，存在些許可忽略的小毛病，也難以找到驚豔的亮點，畢竟是開在大型百貨商場內，終究欠缺了潮汕大排檔現點現炒的鍋氣，而這種東西卻也是潮汕獨有的風味。
潮汕小廚
推薦：菌皇功夫湯、蠔仔烙、
地址：新湖路99號(壹方城購物中心)
人均：80￥
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