主料
・・・・・・・・鴨腿鴨翅・・・ 4只
輔料
・・・・・・・・油・・・・・・ 適量
鹽・・・・・・ 適量
薑片・・・・・ 適量
高度白酒・・・ 適量
紅幹椒・・・・ 適量
茶油・・・・・ 適量
醬油・・・・・ 適量
蠔油・・・・・ 適量
1: 鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；
2: 坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅幹椒一起繼續；
3: 中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；
4: 加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；
5: 等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。
6: 成品。
烹飪技巧:
1、高度白酒和薑片都是去腥提鮮的材料，薑片可以多放一點，非常好吃。 2、燒鴨子添加的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。 3、我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。
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