主料
・・・・・・・・雞蛋・・・・・ 5個
低筋麵粉・・・ 100g
輔料
・・・・・・・・油・・・・・・ 40g
糖・・・・・・ 85g
牛奶・・・・・ 70ml
1: 低粉過篩進碗裡
2: 加入色拉油和牛奶
3: 攪拌均勻
4: 加入蛋黃
5: 攪拌均勻
6: 蛋白裝進無水無油的盆裡,分三次加入白糖,打至拉出彎鉤狀
7: 取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻
8: 將麵糊全部倒入剩餘的蛋白中,用刮刀切拌均勻,將麵糊倒入模具裡,用力從上往下摔一下模具幫助排除麵糊裡面的大氣泡(不用很高,手拿起來約10釐米,再放手輕摔一下)
9: 烤箱預熱170度,最下層用烤盤上下火55分鐘,注意中途見上色蓋錫紙,以免糊了蛋糕頂部(各家烤箱脾氣不同,溫度時間僅供參考哈)
10: 出爐立刻倒扣,放涼脫模
烹飪技巧:
裝蛋白的器具必須是無水無油的器具,哪怕只有一點點的水和油,你的蛋白就會打發不起來,導致油水分離,最終失敗。