主料
・・・・・・・・黃油・・・・・・ 20g
酵母・・・・・・ 3g
高筋麵粉1・・・ 250g
細砂糖・・・・・ 50g
鹽・・・・・・・ 2g
奶粉・・・・・・ 10g
牛奶・・・・・・ 140g
輔料
・・・・・・・・色拉油・・・・・ 20g
黃油・・・・・・ 20g
清水・・・・・・ 35g
全蛋液・・・・・ 30g
高筋麵粉2・・・ 20g
1: 除黃油外,將主料的食材放入麵包桶內,先放液體後放固體,啟動揉麵程序,時間30分鐘。
2: 揉麵程序結束後,放入黃油粒,啟動發酵程序,時間是90分鐘。
3: 發酵程序結束後,再讓其靜放發酵30分鐘,冬天發酵慢,所以要延長髮酵時間。
4: 將麵糰排氣後分成6分,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5: 桌面上鋪上一張保鮮膜,然後放上面團,擀成橢圓形。
6: 然後翻轉面片,將一邊壓薄。
7: 從厚邊開始捲起,開口收在底部。
8: 準備一盤熱水,放烤箱底層,然後放入剛才卷好的麵糰進行二次發酵,時間30~40分鐘。
9: 趁著二次發酵時間,做泡芙麵糊。將輔料中的色拉油,黃油,水倒入奶鍋中,小火煮沸騰,並不斷攪拌。
10: 然後加入高筋粉20g,迅速攪拌均勻並關火。
11: 當溫度降低至不燙時,加入全蛋液,攪打麵糊至濃稠發白即可。
12: 將麵糊裝入裱花袋裡,然後在麵包坯上擠出花紋。烤箱180度上下火預熱後放入中層烤20分鐘至表面金黃色即可。
13: 出爐後,表面抹上一層黃油,冷卻後,在一側底部切開,擠入淡奶油霜。
14: 最後用黑芝麻點睛,完成!
烹飪技巧:
主料是麵糰的成份,輔料是泡芙麵糊(毛毛蟲的裝飾)成份。