大家好 我是天天麵點的阿霞 今天給大家分享一個“香酥蔥油餅”的做法
首先 準備高筋麵粉400克 鹽4克 溫水150克 一邊加水一邊攪動
攪至均勻 沒有乾麵粉 加入20克左右的食用油 加油做出來的餅 外酥裡嫩
揉成光滑柔軟的麵糰 接著在盆底和麵團上抹一層油 醒出來的面延展性比較好
然後密封發麵1小時左右
準備小蔥一大把 蔥葉和蔥白分開
然後把蔥葉切碎 蔥白留著另放入碗中
再放香葉3片 八角2個 麻椒4克 花椒4克 如果沒有這些 可以十三香或者五香粉代替
接下來 開始製作油酥 油酥是製作餅的關鍵 麵粉50克 鹽3克
鍋中放油60毫升
油熱倒入備好的大料
炸出香味 再放入蔥白
小火慢炸 炸至蔥白成焦黃色 然後把熱油澆在麵粉上
攪拌均勻
揭去保鮮膜 拿出醒好的麵糰
在案板摸上食用油 預防粘連 把醒好的麵糰 直接搓成長條 均勻的切成八個麵糰
把面劑抻長按扁 按薄一些 做出來的一層一層的 均勻的塗抹上油酥
放入蔥花 兩手交叉拉緊麵皮包裹住蔥花 一邊向後拉伸 一邊捲起 裹住蔥花 做出來的餅 層次感強 口感焦酥
下面是做出的餅批
可以直接上鍋 打開電餅鐺 開小火 油溫微熱下入餅坯 輕輕按壓 把餅按扁按薄
烙至底面微黃在翻面 烙至另一面微黃時再微黃時再翻面
以此類推 反覆翻面 兩面成金黃 外酥裡脆 全程烙至4至5分鐘左右即可
好了 一道香酥蔥油餅做好了
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