開水和麵，我用是剛燒開的水，邊加水邊用筷子攪，差不多都變成圖中這樣的絮狀沒有乾麵粉，然後下手揉成光滑麵糰（如果揉麵團粘手，案板上撒點乾麵粉)，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
分成2個大小基本一樣的麵糰
擀成長方形薄面皮。淋上食用油適量，均勻撒上蔥花和鹽。
從一頭捲起，捏住兩頭捲成如圖形狀，再擀成圓餅，薄厚均勻。
平底鍋預熱放油。待油溫兩成熱時轉小火把麵餅放進去。
慢慢把一半蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘後翻個。把剩下的蛋液倒在另一面攤開。蓋蓋，每兩分鐘翻一次面。看到餅鼓起來就OK!
出鍋切塊裝盤開吃！
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