農民妹子一枝花
農村風味小吃捆蹄是怎麼製作的？
在農村，製作的風味小吃捆蹄一般是採用，豬的前腿肘子製作而成，用後腿肘子製作當然也可以，只是後肘子骨頭太大，去掉了骨頭有點兒不花算了是吧。
七星老農過去做滷菜時，天天捆豬蹄賣，它的製作方法其實很簡單的，就是把豬肘子買回來以後，用刀在肘子的內側，豬腿彎曲的那邊劃一道深深的口，然後再慢慢地把裡面的骨頭去除掉。
把骨頭去掉以後，在肘子肉的裡面再擦上一點兒鹽巴，醬油，花椒粉，五香粉，再把一層層肘子捲起來，一手掐在中央不動，然後再用棉線從肘子的中間一圈一圈捆起，注意了，一定要用手把它勒緊了，別捆的太鬆了，否則煮的時候會進水，並且肘子肉不會相洽，不但會影響肘子肉的美觀，會散掉，而且會影響肘子肉的味道兒了是吧。
肘子捆綁好了以後，我把它放入滷水中去滷將近一個小時才行，時間滷得太短了裡面就滷不熟，天氣炎熱容易壞掉，時間如果滷得太久了也不行，那肘子皮就會被滷爛，沒有了看相，而且攏不了手，切不了片是吧。
所以，捆蹄子一般滷一個小時就行了，一個小時起鍋後肘子既進了香，又上好了色，一根黃爛爛的肘子就擺在你眼前了。
過去七星老農吃捆蹄，一般是吃涼拌，把滷好的捆蹄切成兩半，留下一半存放在冰箱裡，把另外一半切成薄薄的片兒，放到容器里加上一點兒雞精，味精，味極鮮醬油，花椒粉，辣椒粉，切碎了的姜，蒜，蔥，芝麻油，辣椒油，植物油去一拌好，然後再加上一點切碎了的香菜，嘿嘿，捆蹄的味道兒可棒棒噠了，不知道大家的捆蹄又是怎麼做出來的，歡迎大家發表評論！
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