材料：
青椒
豬肉
老抽
生抽
料酒
鹽
大蒜
做法：
首先最重要的是選辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。這道菜裡的辣椒簡直和肉一樣好吃甚至要比肉還好吃啊！。買的時候可以稍微用手捏一下辣椒，那種捏起來比較脆的就是比較嫩的辣椒，皮薄，挑這種最好。
1：看一眼我們的辣椒和肉。豬肉買前腿或者後腿都可以，帶點肥肉最好。我圖裡的肉，就有點肥的。不過炒這盤菜圖裡肉有兩塊我只用了一塊。
豬肉切好，肥肉和瘦肉分開。肥肉切好不用管。瘦肉放一點料酒，一點老抽加點生抽，拌勻醃製好。
2：很關鍵的一步。處理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就變成圖裡這樣了。看到辣椒裡面的一塊了吧，這裡面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏！出！來！否則好多辣椒籽很容易變黑很難看還影響口感！
接著就是切辣椒了！是切滾！刀！塊！的。知道什麼叫滾刀塊嗎，就是一個辣椒滾著360度轉圈切，切完一刀滾一下，不懂就去問度娘。辣椒也不要切的太小塊。還可以直接用刀削。
大蒜切片。食材就都處理好了。
3：最關鍵的一步來了！辣椒炒肉，先要乾鍋煸炒辣椒！這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關鍵的一步！燒熱鍋，別放油！辣椒放進去，中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在鍋裡乾鍋煸炒辣椒塊，讓辣椒水分揮發，表皮起皺，起虎皮。在乾煸辣椒的時候，這種青椒獨特的嗆香辣味就出來了。煸一會放點鹽進來！放點鹽！！！這樣辣椒才能入味！
煸的差不多了，就把辣椒盛出鍋。
4：鍋裡放油，一點油。肥肉放下來煸，煸出油。
看我們這滋滋滋的肥肉，越來越幹，越來越小了，真是香呀。
肥肉都變得焦焦乾乾的了，把醃製好的瘦肉倒進來大火翻炒。
炒到瘦肉都斷生變色了。放大蒜片進來。
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辣椒倒進來，繼續一起翻炒。
炒個四十秒到一分鐘左右。倒點生抽進來。再炒個十幾秒，就可以關火了。
別炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。這菜辣椒要吃起來脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。
辣椒炒肉很多人最愛的是盤底的這個油湯。愛吃的人就懂這個滋味。好多人就愛用這個油湯拌飯吃。
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