秋冬简直是吃火锅的好季节，寒冷的季节谁不想来一锅热乎乎的火锅，温暖你我的心窝呢？在中国有六大派系的火锅种类，这些火锅之中你吃过几种？哪种是你的最爱呢？放张图方便各位吃货理解。
一、北派火锅
北派火锅主要有六种类别，分别为：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅。我们重点介绍老北京火锅。
老北京火锅也就是我们常说的涮羊肉，是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，比其他食材新鲜。经济实惠，味道独特，是北方纯正的传统火锅。
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
二、川系火锅
川系火锅是我们最常见的火锅类型，一般认为分为四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅以及串串香。在此我们介绍重庆火锅。
重庆火锅以麻辣为主要特色。重庆麻辣火锅发源于重庆江滨的码头文化，最初是以挑担贩卖的形式供于码头纤夫工人，把锅子分为八个格子，涮烫的时候每人占据一格，涮烫食材大部分是牛内脏，这种火锅被称为水八块。
重庆麻辣火锅来源于水八块，现如今，水八块在成都创立，采用正宗的重庆麻辣老火锅炒料方法，将麻辣贯穿始终，还原原汁原味的重庆老火锅味道。
重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。
提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。
三、粤系火锅
粤系火锅分为海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅和钙骨打边炉。主要介绍潮汕牛肉火锅。
粤系火锅推荐潮汕牛肉火锅，潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位，凭什么？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧。
懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。
四、云贵系
云南贵州一带的火锅主要分为酸汤鱼火锅、黑山羊火锅、腊排骨火锅、滇味火锅和菌菇火锅。重点介绍酸汤鱼火锅。
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
五、江浙系
江浙一带火锅以清淡为主，主要有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅和三鲜火锅。这里我们说说一品锅。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。一品锅的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
六、其他类
除了以上五大系别火锅外，中国火锅还有湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅三种火锅。今天主要推荐椰子鸡火锅。
在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。
介绍了这么多火锅，你今天晚上准备去吃哪一个呢？
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