你吃過土豆燉牛肉，紅燒牛肉，五香滷牛肉，但是你絕對沒有吃過這種牛肉——酸湯牛肉。酸湯牛肉，宛若酸菜魚般的口感，但是肉質卻是和魚肉完全不同的滋味，一個綿軟細膩，一個任性有嚼勁。
酸湯菜是傣族很喜歡烹飪的才要之一，因為其酸香獨特的口感也很受很多人的喜愛。偏酸的食物有利於消化，因為胃液本身為了消化食物就呈酸性。傣族夏天出汗很多，為了防止機體內環境失衡，吃酸的食物能夠收屍止汗，滿足人們的需要。悶熱的天氣會影響人的食慾，酸的食物可以開胃，促進消化腺分泌腺體，這樣就很有利於夏天的進食啦！
酸湯牛肉之所以稱為極品，還是因為它的湯汁，牛肉也是因為在湯汁中的浸煮才變得格外好吃，怎麼做湯汁呢？
首先是要準備的食材：新鮮牛肉，野山椒，生薑，大蒜，八角，荊芥，酸筍，西紅柿，少許薄荷葉
首先將材料進行初步的處理，牛肉洗淨，切成片狀，切片最好是較薄一點的片狀，這樣在後期的製作中比較容易吸收湯汁。其次是薑片和蔥段，一些像花椒，荊芥等調味料準備適量就可以了。
將西紅柿也切成塊狀。如果有酸筍的話就可以直接用酸筍來做底湯，沒有的話，還是安心的用西紅柿吧，口感也十分酸爽。
接下來就要開始準備醬料啦！取辣椒醬50g，適合自己口味的分量就可以了，但是酸味都能解辣，想要吃辣味稍微重一點的小夥伴可以多加一些辣椒醬。
將花椒籽，荊芥，生薑等調味料一併放入油鍋中爆炒，將其香味炒出就可以了。這個時候加入準備好的辣椒醬進行小火慢熱，等到味道充分混合後再加入清湯，把準備好的西紅柿和幹筍都放進去。用小火慢慢煮，等到湯汁逐漸變成黃色變紅的狀態，能聞到西紅柿或酸筍煮出來的酸味了，湯汁才算基本準備成功。
牛肉片在添加到湯汁裡面之前是需要經過處理的。最好是和香料一起進行爆炒，這樣佐料的香氣才能充分融入到你肉片之中。要是不怎麼喜歡帶有佐料香氣的牛肉片就可以在煮之前先放在滾水之中過濾一下，將肉的腥味基本去除一下。
將濾好的牛肉片加入到準備好的湯汁之中，等到湯汁煮沸，再過個兩三分鐘，這道極品的酸湯牛肉就可以出鍋啦！濾好的牛肉再加到湯汁裡面就好像是火鍋一樣，只需要沾個味道就基本可以吃了，這樣的肉片既有牛肉本身的鮮美，又有湯汁的酸辣辛香，飯前一口極品酸湯牛肉，開胃又健脾。
小貼士：1.切肉片的時候最好將肉片的切得薄一點，因為後面的牛肉片只是過一下湯汁。
2.煮太久的話，薄薄的牛肉片就會被煮軟，變得鬆散，影響肉的口感。
3.佐料可以根據自己的口味進行添加，傣族的特色風味就是酸辣，不能吃辣的朋友們放一點花椒調個味道就可以了。
4.牛肉一定要選取嬌嫩的肉質，這樣薄薄的牛肉片吃起來才細膩，甚至還會有魚肉的口感。
酸湯牛肉老少皆宜，是與日常的菜餚大為不同的一道菜，偶爾可以吃一吃酸湯牛肉改善一下口感。家中可能會有小孩子不愛吃飯，不妨做一道酸湯的牛肉來開開胃，一個肉片一口米飯，一碗飯下肚了還會覺得意猶未盡。夏日來一道酸湯牛肉是極其健康的，對消化不良也有一定的幫助，趕快學會在家裡試試看吧，獨特的傣族風味足不出戶就能吃到，這一道極品酸湯牛肉是夏日的美食！
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