土豆是我們最常見的一種食材，地域不同它的稱呼也大不一樣，有的地方叫做山藥蛋，有的地方稱為洋芋，還有的地方稱為薯仔。這個季節，農家自種的土豆也經常能夠遇到，和蔬菜販子賣的不一樣，農家土豆有大有小，形狀也不是那麼的規則。每次去集市總會光顧一個老伯的菜攤，蔬菜擺放得很整齊，價格適中，最主要的是所有菜都特別新鮮。買了幾個中等大小的土豆，老伯連稱都不稱，直接算我一塊錢，還真是挺難為情的。老伯笑呵呵地說：“都是自家種的沒那麼講究”。
最近可算是將土豆的各種吃法做了個遍，除了炒著吃，拌著吃，燉著吃，今天早餐又換了一個花樣，將它蒸熟後加入了各種蔬菜和雞蛋做成了早餐小餅。營養豐富，香軟可口，得到全家人的一致好評。如果您也比較喜歡吃土豆，並且一直困擾早餐不知道吃什麼的時候，不妨試試我的這種做法。
【營養土豆小餅】
準備食材：土豆兩個，雞蛋一個，香蔥兩根，紅辣椒一根，胡蘿蔔半根，香腸一截，玉米澱粉一大勺，鹽適量，胡椒粉少許，花生油適量
製作步驟：
1、土豆洗乾淨後去皮，放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，筷子能輕鬆穿透都表示熟了。蒸的時間和土豆的厚薄有關係，切薄一點蒸的時間就短。您也可以水煮，但是這樣土豆含水多，後面的玉米澱粉會加量，影響口感。
2、土豆蒸熟後趁熱壓成泥，加入一個土雞蛋、香腸丁、香蔥末、紅辣椒丁、胡蘿蔔丁。紅辣椒是不辣的，主要起到增色，增加口感的作用，沒有也可以不放。
3、攪拌均勻後加入一大勺玉米澱粉，加入適量鹽，少許白胡椒粉，再次攪拌均勻。玉米澱粉如果沒有的話就用普通的麵粉來代替吧。
4、不沾平底鍋抹一層薄薄植物油，將土豆泥用不鏽鋼勺子舀入鍋中，勺子背沾點清水將表面抹平。開中小火煎餅，剪到兩面焦黃就可以出鍋。土豆泥本身就是熟的，所以較容易熟。
5、好看又好吃的土豆小餅就做好了，煎好後小餅的顏色黃橙橙的更加誘人。外酥內軟，鮮香可口，一家人都喜歡。這道超級簡單的土豆小餅您學會了嗎？如還有不明白的地方隨時歡迎大家留言提問。
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