我們平常泡茶、喝茶，一般都是按照自己的口味喜好來，喜歡淡一點或者濃一點，喜歡注水即出或是稍微悶泡，這些都是個人的習慣。從鑑別茶葉品質的角度來說，泡白茶的時候“悶”一會，卻能夠幫助我們看到茶品缺陷。
白茶“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因為長時間的浸泡，內質溶出更豐富，更易將茶品的優缺點都放大展現。
而鑑別“悶”過的茶湯時，我們需要注意以下幾方面：
湯色。湯色是反映茶葉內含物質是否豐富的一項重要指標，觀察一款茶湯，需要注意其色澤及明亮度，茶湯透亮則說明內質溶出不夠，渾濁則意味著茶品不夠優質。
香氣。茶葉經過“悶”泡後，聞香時更容易感受到香氣類型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚等。帶有煙、黴、酸、餿、臭等不良氣息的白茶，可以說是劣質茶品；帶有焦糖香、水味重等的茶品則可能是加入了渥（堆）、曬紅、高溫溼倉做舊等非傳統白茶工藝。
滋味。“悶”過的白茶茶湯，其滋味也更容易被感受，比如是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強度及持久度如何、濃強程度如何？刺激性強而不澀是為濃，入口苦、吞嚥後苦而掛舌是為澀，滋味分散、苦澀剝離的茶湯，基本認定茶品品質不過關。
口感。口感是指口腔對於茶湯的觸覺部分，審評時要注意的分項有：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感。
白茶悶泡方法
自古而來，福鼎茶農就有將白茶放進暖瓶裡悶的喝茶習慣，千百年來製茶工藝不停改進，而這種喝茶習慣一直保存至今。
白茶的悶泡，可理解為悶+泡。
悶，指的是密閉的空間，不透氣。
泡，指的是茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的白茶悶泡，就是按茶水比例1g：200ml左右與開水一併放入保溫壺或悶燒瓶內，悶上半小時即可飲用。
具體的悶泡步驟：
【必備器皿】保溫壺、悶燒瓶、悶燒杯（其中之一即可）。
【適宜茶品】白茶（新老白茶、散茶，緊壓茶均可）。
【茶水比例】1g：200ml。
【投茶量】3到5克。
【操作流程】 選用1.2L以上的大壺，投茶量是3到5克，洗茶兩次後，悶半小時倒出。
【適用場合】家庭、辦公室、旅途等多種場合。
【注意事項】福鼎白茶的大壺悶泡要注意的是：
1、投茶量不要因為壺大就放更多的茶葉，而應該根據喝茶的人數而定。喝茶人數較多的話，可以適當添加一些茶葉，悶泡時間縮短，免得等太久；喝茶人數少的話，可以正常投茶。
2、一般不提倡喝濃茶，悶泡時間不宜過長。出湯的比例是留三出七，剩下的三分再繼續沖泡。
3、所有白茶都適合悶泡，但壽眉、貢眉等粗老葉及老白茶悶泡更佳。壽眉、貢眉等原料粗老的白茶，質地厚實硬脆，以高溫和悶透結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的口感。幼嫩的茶葉不適合悶泡，因為容易悶熟，香氣不易顯露，水味重；而儲存年份較久的白茶，即我們說的老白茶，經過長時間的沉澱，已經進入一種平穩轉化狀態，悶泡更有利於將其中隱藏的內質激發出來。
好茶不怕“悶”，“悶”是最簡單、最直接的鑑定茶葉品質的方式。悶一悶，“牛鬼蛇神魑魅魍魎”，沒有哪個不現原形。
白茶悶泡的優勢在於，壺的面積比較大，可以讓茶葉充分的伸展，使茶葉的滋味完全的展現出來。只要注意投茶量和悶泡時間，遇到合適的茶葉，歡迎各位茶友嘗試。
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