1.准备食材:泥鳅600克，生姜，蒜头各20克，剁椒40克，芹菜70克，盐5克，蚝油，生抽，鸡精，排骨粉名8克，料酒20克。水30克，泥鳅装入食品袋冷冻4小时，泥鳅进入休眠状态，用剪刀剪开泥鳅的肚子，清除掉内脏洗净装盘备用，放入料酒，盐，生姜腌制30分钟去腥。
2.平底不粘锅烧油至五成热，到入泥鳅中火煎至两面金黄装盘备用。
3.锅留底油到入生姜，蒜头炒香后，倒入泥鳅、蚝油、剁椒翻炒均匀，倒入40克水、鸡筋盖上锅盖闷煮20分钟。
4.起锅倒入芹菜、生抽撒上排骨粉翻炒均匀，调味上色即可。
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