泥鳅是食欲高蛋白、低脂肪的食物，吃了是十分有益身体健康的，用来爆炒是十分好吃的。不过泥鳅多半生活在稻田、水沟等地方，生活环境比较脏，所以泥鳅都带有一股土腥味，如果处理欠好的话，这种味道太重会让人吃不下，所以如何把土腥味去掉才是最要害的。
其实泥鳅表层的那层粘液才是土腥味的来源，所以只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味，不过去除这层粘液是十分费事的，很多人都没做“这一步”，难怪有股土腥味，那么具体应该怎么做，下面就一起来看看吧。
泥鳅的这层粘液是十分滑的，直接用清水冲刷是很难冲刷洁净的，所以我们要在鲜活的泥鳅上，撒上很多的粗盐，然后盖上锅盖，这时泥鳅就会在盆里乱跳，不过它们跳了几分钟后就会死掉，比及盆里没动静了，就再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲刷洁净就可以了。
这样处理后基板上就已经去除90%的粘液了，剩下就是泥鳅的粘膜了。泥鳅表层的粘膜不仅是腥味的来源，还会存在很多细菌和寄生虫卵，吃了有害身体健康，所以这层粘膜也是一定要去掉的，去掉这层粘膜的办法就是给泥鳅焯水，很多人都没做这一步，所以吃起来土腥味还是很重。
焯水的办法也很简略，烧一锅水，水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟，捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，把这层薄膜撕去就可以彻底去除泥鳅的土腥味了，刚焯水后的泥鳅会有些烫手，可以用凉水冲刷往后再撕开薄膜。
焯水后的泥鳅吃起来不仅没有土腥味，而且吃着还健康，下面就顺便教我们做一道爆炒泥鳅
做法：锅里烧油，油烧热后倒入焯水往后的泥鳅（泥鳅一定要沥干水分，不然简略溅油），把泥鳅的表面煎至金黄后就盛出锅备用。
将红辣椒切段、姜片切丝、大蒜切片，锅里放油烧热，油热后倒入红辣椒、姜蒜，翻炒出香味后再倒入泥鳅一起翻炒，接着加入盐、鸡精、蚝油、生抽，翻炒入味后就可以出锅了。
爆炒泥鳅的做法虽然简略，但是味道十分好吃，这里再提醒我们，泥鳅下锅前要先处理泥鳅表层的粘液和粘膜哦，这样吃起来才没有土腥味。
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