1.準備食材:泥鰍600克，生薑，蒜頭各20克，剁椒40克，芹菜70克，鹽5克，蠔油，生抽，雞精，排骨粉名8克，料酒20克。水30克，泥鰍裝入食品袋冷凍4小時，泥鰍進入休眠狀態，用剪刀剪開泥鰍的肚子，清除掉內臟洗淨裝盤備用，放入料酒，鹽，生薑醃製30分鐘去腥。
2.平底不粘鍋燒油至五成熱，到入泥鰍中火煎至兩面金黃裝盤備用。
3.鍋留底油到入生薑，蒜頭炒香後，倒入泥鰍、蠔油、剁椒翻炒均勻，倒入40克水、雞筋蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。
4.起鍋倒入芹菜、生抽撒上排骨粉翻炒均勻，調味上色即可。
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