泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。

泥鰍形似鱔魚而比鱔魚小，初夏食之最佳，在我國南北各地均有分佈。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。

炸泥鰍的外面酥香，裡面肉質鮮嫩爽口，好吃到不要不要！

• ○ 泥鰍加鹽，料酒和薑絲醃一下，肉更入味，也可以去腥味。
• ○ 加麵粉和雞蛋，是讓泥鰍炸出來外香裡嫩。

STEP 1

準備好泥鰍，清洗乾淨

STEP 2

加鹽，料酒和薑絲，拌勻醃一下

STEP 3

加入一個雞蛋

STEP 4

加入麵粉

STEP 5

翻拌均勻，讓麵糊裹滿泥鰍

STEP 6

鍋熱油

STEP 7

放入泥鰍

STEP 8

中火炸制

STEP 9

炸到兩面金黃即可

STEP 10

成品