腐竹粉是桂平知名的小吃
对于广西人来讲，粉是生活中不可缺少的食物，就像北方人喜欢面食一样，粉是我们广西人生活中不可或缺的美食，我们可以一日三餐都吃粉，吃上一个月都不觉得厌倦。因此，在广西每个地方都有自己的特色米粉，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂桂米粉、钦州猪脚粉、玉林牛腩粉……几乎每一个城市的美食谱上，都有米粉的身影，广西跟米粉结下了不解之缘。
我老家桂平市也有两道粉比较出名，罗秀米粉和腐竹粉，今天宁哥和大家说说腐竹粉。
桂平每一家粉店都有腐竹粉供应，桂平人都喜欢吃它，外出的游子对它更是魂牵梦萦，每次回家都会吃上一碗解解馋。
众所周知，桂平盛产腐竹，腐竹是桂平特产八宝中的一宝，桂平也是广西的腐竹生产主产区，其产量的腐竹远销全国各地，桂平腐竹产区主要分布在社坡、西山、寻旺、社步等乡镇。尤其以社坡的腐竹最为著名。
社坡腐竹的生产加工是一个传统的工艺，清朝末年社坡人就开始生产腐竹，当时均为手工生产，到上世纪80年代初期，也就是中国改革开放后，社坡人开始进行半机械化生产，加工工艺不断革新，腐竹产量也逐年上升，至80年代中期开始形成腐竹专业市场，周边乡镇的腐竹均在社坡市场经销。社坡腐竹具有色、香、味俱佳，营养价值高，深受消费者喜欢的特点，有较大的市场潜力，并且已形成了产供销一条龙比较成熟的市场体系。
浸泡黄豆用来磨桨
社坡腐竹的生产加工是一种传统的工艺
社坡腐竹一直以来都是桂平市乃至广西重要的土特产，深受广大顾客朋友的欢迎。产品销往国内各省市和东南亚、是本、美国、欧洲等世界各地。腐竹加工也成为社坡镇重要的支柱产业之一。
有了这得天独厚的优势，桂平人的菜肴中离不开腐竹，腐竹的做法有很多，凉拌、红烧、油炸等，腐竹也很容易入菜，可以炒五花肉、煲粉丝、煮汤等，桂平人总能变着花样地吃腐竹，桂平人的饮食中离不开腐竹。
凉拌腐竹
在桂平，汤粉是非常传统的早晨餐食。每天早上天微微发亮，桂平的大街小巷的粉店，都坐满了早起吃汤粉的乡民。聪明的桂平人将腐竹跟汤粉搭配在一起，创造出鲜美可口的腐竹粉，在桂平，一碗腐竹汤粉更是食客们挚爱的。
入粉的腐竹一定要事先油炸好，油炸腐竹的制作过程中要加入了足量的油，如果油量不足，腐竹将炸不开，一般情况，100克的腐竹需要100克的油。另外，腐竹必须是干的。桂平每间粉店每天都会备上不少油炸好的腐竹。食客要吃腐竹粉时，粉店老板在汤粉过程中用筷子顺手夹一条炸好的腐竹放在汤水中，粉汤好后，油炸的腐竹也汤软了。起粉入碗，夹起腐竹剁成块装入粉碗，加汤，再浇上一点瘦肉和肉汁，洒上一些葱花，香气腾腾的腐竹粉便端了上来。腐竹汤粉最重要的佐料就是腐竹，高蛋白质的摄入最必不可少的就是手工制作的浓郁豆香味的腐竹，这也是腐竹汤粉的特别之处。腐竹吸收了汤汁以后，一口咬下去，口感丰富嫩滑，让人欲罢不能，着实是人间美味……
桂平人吃粉都喜欢配上腐竹，吃猪脚粉要配上一份腐竹；吃叉烧粉要配上一份腐竹、吃瘦肉粉要配上一分腐竹……几乎每一种粉都可以搭配上一份腐竹，当然，更多的时候就只需要腐竹和粉，这样的搭配不但美味，而且很清简，吃起来舒服，又不用担心长胖。
正在晾晒的腐竹
在家乡的时候，腐竹粉是我离不开的美食。离开家乡后，就很难吃上腐竹粉了，在钦州，除了吃桂林米粉与柳州螺蛳粉时会搭配一点点腐竹之外，基本就没有什么粉会搭配腐竹，更别说吃上一碗正宗的腐竹粉了。每次返回家乡，到达桂平时，我第一件事就是先找粉店吃上一碗腐竹粉，然后才回家。
腐竹粉是我心中的一份美食，一份乡情，和一份牵挂。有了它，无论我走多远，根始终都是在桂平。
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