腐竹粉是桂平知名的小吃
對於廣西人來講，粉是生活中不可缺少的食物，就像北方人喜歡麵食一樣，粉是我們廣西人生活中不可或缺的美食，我們可以一日三餐都吃粉，吃上一個月都不覺得厭倦。因此，在廣西每個地方都有自己的特色米粉，南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂桂米粉、欽州豬腳粉、玉林牛腩粉……幾乎每一個城市的美食譜上，都有米粉的身影，廣西跟米粉結下了不解之緣。
我老家桂平市也有兩道粉比較出名，羅秀米粉和腐竹粉，今天寧哥和大家說說腐竹粉。
桂平每一家粉店都有腐竹粉供應，桂平人都喜歡吃它，外出的遊子對它更是魂牽夢縈，每次回家都會吃上一碗解解饞。
眾所周知，桂平盛產腐竹，腐竹是桂平特產八寶中的一寶，桂平也是廣西的腐竹生產主產區，其產量的腐竹遠銷全國各地，桂平腐竹產區主要分佈在社坡、西山、尋旺、社步等鄉鎮。尤其以社坡的腐竹最為著名。
社坡腐竹的生產加工是一個傳統的工藝，清朝末年社坡人就開始生產腐竹，當時均為手工生產，到上世紀80年代初期，也就是中國改革開放後，社坡人開始進行半機械化生產，加工工藝不斷革新，腐竹產量也逐年上升，至80年代中期開始形成腐竹專業市場，周邊鄉鎮的腐竹均在社坡市場經銷。社坡腐竹具有色、香、味俱佳，營養價值高，深受消費者喜歡的特點，有較大的市場潛力，並且已形成了產供銷一條龍比較成熟的市場體系。
浸泡黃豆用來磨槳
社坡腐竹的生產加工是一種傳統的工藝
社坡腐竹一直以來都是桂平市乃至廣西重要的土特產，深受廣大顧客朋友的歡迎。產品銷往國內各省市和東南亞、是本、美國、歐洲等世界各地。腐竹加工也成為社坡鎮重要的支柱產業之一。
有了這得天獨厚的優勢，桂平人的菜餚中離不開腐竹，腐竹的做法有很多，涼拌、紅燒、油炸等，腐竹也很容易入菜，可以炒五花肉、煲粉絲、煮湯等，桂平人總能變著花樣地吃腐竹，桂平人的飲食中離不開腐竹。
涼拌腐竹
在桂平，湯粉是非常傳統的早晨餐食。每天早上天微微發亮，桂平的大街小巷的粉店，都坐滿了早起吃湯粉的鄉民。聰明的桂平人將腐竹跟湯粉搭配在一起，創造出鮮美可口的腐竹粉，在桂平，一碗腐竹湯粉更是食客們摯愛的。
入粉的腐竹一定要事先油炸好，油炸腐竹的製作過程中要加入了足量的油，如果油量不足，腐竹將炸不開，一般情況，100克的腐竹需要100克的油。另外，腐竹必須是乾的。桂平每間粉店每天都會備上不少油炸好的腐竹。食客要吃腐竹粉時，粉店老闆在湯粉過程中用筷子順手夾一條炸好的腐竹放在湯水中，粉湯好後，油炸的腐竹也湯軟了。起粉入碗，夾起腐竹剁成塊裝入粉碗，加湯，再澆上一點瘦肉和肉汁，灑上一些蔥花，香氣騰騰的腐竹粉便端了上來。腐竹湯粉最重要的佐料就是腐竹，高蛋白質的攝入最必不可少的就是手工製作的濃郁豆香味的腐竹，這也是腐竹湯粉的特別之處。腐竹吸收了湯汁以後，一口咬下去，口感豐富嫩滑，讓人慾罷不能，著實是人間美味……
桂平人吃粉都喜歡配上腐竹，吃豬腳粉要配上一份腐竹；吃叉燒粉要配上一份腐竹、吃瘦肉粉要配上一分腐竹……幾乎每一種粉都可以搭配上一份腐竹，當然，更多的時候就只需要腐竹和粉，這樣的搭配不但美味，而且很清簡，吃起來舒服，又不用擔心長胖。
正在晾曬的腐竹
在家鄉的時候，腐竹粉是我離不開的美食。離開家鄉後，就很難吃上腐竹粉了，在欽州，除了吃桂林米粉與柳州螺螄粉時會搭配一點點腐竹之外，基本就沒有什麼粉會搭配腐竹，更別說吃上一碗正宗的腐竹粉了。每次返回家鄉，到達桂平時，我第一件事就是先找粉店吃上一碗腐竹粉，然後才回家。
腐竹粉是我心中的一份美食，一份鄉情，和一份牽掛。有了它，無論我走多遠，根始終都是在桂平。
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