牛奶雖然對於現代生活來說，有可能是我們每天早餐必備的食品，但是很多時候，我們也有食用不恰當的地方，從而導致牛奶的營養沒有得到充分吸收，或者說讓牛奶產生了不必要的不良反應。那麼，我就給大家講解一下，食用牛奶需要注意的地方吧。
牛奶應現喝現煮的：
在許多家庭，尤其是在有新生兒的家庭中，為了新生兒半夜喝奶方便，乾脆把牛奶事先煮好後放在保溫瓶或保溫杯中，等到喝時加入熱水，既省時省事，牛奶又不會涼。其實這樣做既不科學又不衛生。
因牛奶沸點較低，所以煮沸後的牛奶還保存著許多耐高溫的菌株和活性酶。這些物質在20〜40℃的常溫中極其活躍，它們很快就會在牛奶中繁殖生衍。一般20分鐘就可繁殖一代。它們的大量繁殖及不斷擴展的生物活動，一方面急劇地消耗著牛奶中的各種營養物質，另一方面促使其發生劇烈的化學變化，以致變質。暖瓶中的牛奶三四小時即可變質。這樣的牛奶對人體有害，特別是嬰幼兒，喝了變質奶會出現上吐下瀉等中毒症狀。所以，牛奶應現喝現煮，不宜在溼熱的條件下存放。
煮牛奶的小竅門：
牛奶應用旺火煮。因為文火煮牛奶，會使牛奶裡的維生素受到空氣氧化破壞，從而降低牛奶的價值。
用旺火煮奶不是見開就得或一股腦地煮，而是見開後離火落開，然後再移旺火， 上見開，如此反覆三四次。這樣不僅保住了牛奶中的養分，且能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌，以免其危害人體健康。
這裡需要向您強調的是，雖然是用旺火煮，但是不宜久煮，因為牛奶中含有豐富的蛋白質。加熱時牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會出現很大的變化，當牛奶溫度高達60~ 62℃時就開始出現輕微的脫水現象，白蛋白微粒由熔膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。
牛奶中含有非常不穩定狀態的磷酸鹽，加熱時酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉澱物的形式沉澱出來，當牛奶加熱到100℃左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有褐色並逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱的時間越長，產生的變化越大。因此，提倡煮奶用旺火間斷地快煮，而不能久煮。
勿空腹飲用牛奶：
許多人都有早餐喝一杯牛奶的習慣。有人認為牛奶營養豐富，早餐光喝一杯牛奶就行了，不用吃別的東西，這樣既方便又省時省力，也供給了人體的營養。其 實，這樣喝牛奶很不科學。因為牛奶雖然含有大量的優質蛋白和脂肪等營養成分， 但它作為一種飲料，其中更多的成分是水。
牛奶進入胃腸道以後，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分地分解和酶化，不利於營養的吸收。另一方面，牛奶在腸道內留存時間很短，也不利於各種營養的充分吸收。所以，為了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用，最好在喝牛奶前先吃一點麵點或其他食品，然後再喝牛奶。這樣，牛奶就會在胃中浸入這些食品裡，使胃腸道能對其進行充分的吸收。
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