牛奶虽然对于现代生活来说，有可能是我们每天早餐必备的食品，但是很多时候，我们也有食用不恰当的地方，从而导致牛奶的营养没有得到充分吸收，或者说让牛奶产生了不必要的不良反应。那么，我就给大家讲解一下，食用牛奶需要注意的地方吧。
牛奶应现喝现煮的：
在许多家庭，尤其是在有新生儿的家庭中，为了新生儿半夜喝奶方便，干脆把牛奶事先煮好后放在保温瓶或保温杯中，等到喝时加入热水，既省时省事，牛奶又不会凉。其实这样做既不科学又不卫生。
因牛奶沸点较低，所以煮沸后的牛奶还保存着许多耐高温的菌株和活性酶。这些物质在20〜40℃的常温中极其活跃，它们很快就会在牛奶中繁殖生衍。一般20分钟就可繁殖一代。它们的大量繁殖及不断扩展的生物活动，一方面急剧地消耗着牛奶中的各种营养物质，另一方面促使其发生剧烈的化学变化，以致变质。暖瓶中的牛奶三四小时即可变质。这样的牛奶对人体有害，特别是婴幼儿，喝了变质奶会出现上吐下泻等中毒症状。所以，牛奶应现喝现煮，不宜在湿热的条件下存放。
煮牛奶的小窍门：
牛奶应用旺火煮。因为文火煮牛奶，会使牛奶里的维生素受到空气氧化破坏，从而降低牛奶的价值。
用旺火煮奶不是见开就得或一股脑地煮，而是见开后离火落开，然后再移旺火， 上见开，如此反复三四次。这样不仅保住了牛奶中的养分，且能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌，以免其危害人体健康。
这里需要向您强调的是，虽然是用旺火煮，但是不宜久煮，因为牛奶中含有丰富的蛋白质。加热时牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会出现很大的变化，当牛奶温度高达60~ 62℃时就开始出现轻微的脱水现象，白蛋白微粒由熔胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。
牛奶中含有非常不稳定状态的磷酸盐，加热时酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀出来，当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有褐色并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味。加热的时间越长，产生的变化越大。因此，提倡煮奶用旺火间断地快煮，而不能久煮。
勿空腹饮用牛奶：
许多人都有早餐喝一杯牛奶的习惯。有人认为牛奶营养丰富，早餐光喝一杯牛奶就行了，不用吃别的东西，这样既方便又省时省力，也供给了人体的营养。其 实，这样喝牛奶很不科学。因为牛奶虽然含有大量的优质蛋白和脂肪等营养成分， 但它作为一种饮料，其中更多的成分是水。
牛奶进入胃肠道以后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分地分解和酶化，不利于营养的吸收。另一方面，牛奶在肠道内留存时间很短，也不利于各种营养的充分吸收。所以，为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用，最好在喝牛奶前先吃一点面点或其他食品，然后再喝牛奶。这样，牛奶就会在胃中浸入这些食品里，使胃肠道能对其进行充分的吸收。
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