茄子和番茄的搭配，使其含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素及B族維生素，多食有益於心腦血管的健康，可有效預防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。
1，準備圓茄子，西紅柿，蒜等調料
2，放盆內加入2勺鹽，拌勻醃製30分鐘
3，西紅柿洗淨切成塊
4，取一個小碗，蔥蒜碎，加入生抽1勺，香醋3勺，老抽半勺，一勺糖，少許雞粉
5，攪拌均勻待用
6，茄子醃的差不多了，擠幹茄子的水份
7，鍋燒熱，倒入平時炒菜的油量就可以了
8，下入茄子小火煸炒，這時茄子已經不吃油了，放進去多少油鍋內還是多少油
9，茄子煸炒至金黃色。撥到一邊，下入蔥薑末煸出香味
10，下入西紅柿，翻炒兩下，加入鹽少許
11，加入和好的料汁，翻炒均勻後出鍋裝盤
茄子：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效
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