茄子和番茄的搭配，使其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。
1，准备圆茄子，西红柿，蒜等调料
2，放盆内加入2勺盐，拌匀腌制30分钟
3，西红柿洗净切成块
4，取一个小碗，葱蒜碎，加入生抽1勺，香醋3勺，老抽半勺，一勺糖，少许鸡粉
5，搅拌均匀待用
6，茄子腌的差不多了，挤干茄子的水份
7，锅烧热，倒入平时炒菜的油量就可以了
8，下入茄子小火煸炒，这时茄子已经不吃油了，放进去多少油锅内还是多少油
9，茄子煸炒至金黄色。拨到一边，下入葱姜末煸出香味
10，下入西红柿，翻炒两下，加入盐少许
11，加入和好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘
茄子：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效
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