番茄+茄子咖喱辣椒+酸橙？獨特的泰國佳餚引爆你的味蕾
一到夏天，家裡的餐桌上總少不了糖拌番茄和紅燒茄子的身影，這兩道簡易的菜餚也成了許多新手學習做菜的入門之選。但是你有想過酸甜的番茄和軟綿的茄子碰撞做出來的菜式嗎？今天我就教大家做一道具有泰國風味的佳餚，讓你夏天的餐桌上不再單調。
我通常不會對大型茄子加鹽，因為我發現現在大多數品種都不太苦。然而，我發現較小的亞洲品種卻非常苦，仍然需要額外的醃製步驟來消除苦澀的餘味。為了確保我手邊有基本的咖喱配料，我將紅辣椒，酸橙葉和磨碎的姜準備好裝入袋中放進冰箱裡。確保您閱讀椰奶罐背面所列出的成分，它應該只有椰子和水。
您需要準備的食材有：
4-6碗米飯；
500克小長亞洲茄子，修剪末端並切成1.5釐米的圓形；
細海鹽；
番茄醬；
1湯匙橄欖油或米糠油；
4個蔥，白色末端，切成薄片；
1瓣大蒜，去皮，大致切碎；
2湯匙精細磨碎的姜；
1個長紅色泰國辣椒，去籽和切碎；
5個小西紅柿，去皮，切碎*；
2湯匙椰子或深棕櫚糖；
2湯匙番茄醬；
1/2茶匙細海鹽；
咖喱醬；
2湯匙橄欖油或米糠油；
1箇中等紅洋蔥，去皮，切成薄片；
1 x 400ml錫優質椰奶；
1個長紅泰國辣椒，切成薄片；
1/2杯大致切碎的香菜（香菜）葉和嫩莖；
4個makrut石灰葉，精細切碎+堅韌的內部莖幹丟棄；
1湯匙無麩質醬油；
精細磨碎的熱情+ 1石灰汁；
細海鹽+新鮮黑胡椒粉；
蒸棕色或白色茉莉香米，香菜（香菜）葉，泰國羅勒，切片辣椒和酸橙。
首先將茄子切片放在單層托盤上，撒上少許鹽，放置30分鐘後用乾淨的茶巾或紙巾沖洗乾淨，將茄子切成小塊。將番茄醬倒在盛有油的中等平底鍋，用中火加熱。加入蔥，蒜，姜和辣椒，攪拌3-4分鐘直到茄子變嫩。加入切碎的西紅柿，糖，番茄醬和鹽，再繼續煮6-8分鐘，直至西紅柿變成泥狀。將果泥中取出，用棒式攪拌器製成精細的糊狀物。
快速沖洗平底鍋，然後通過培養基回到熱量。加入咖喱和醬油，鍋面熱時加入茄子（茄子）切片和紅洋蔥煮，攪拌8-10分鐘直到茄子開始軟化。加入椰奶和準備好的番茄醬，切片辣椒，切碎的香菜，酸橙葉，醬油，酸橙和果汁。調至文火煮15-20分鐘直至茄子融化。如果醬汁增稠太多，可以在任何階段添加一點水。品嚐以調整調味料的用量，添加更多的鹽/胡椒，辣椒，酸橙汁或糖，，以獲得適當的口味平衡。熱騰騰的茉莉香米，散落著香菜葉，泰國羅勒，切辣椒和楔形石灰擠壓。
這道獨特的泰國風味佳餚就這樣做好了，是不是很簡單呢。來，一起動動手，讓愛的人品嚐到不一樣的夏天的味道。
PS：紅柿; 在一端取下硬芯，在另一端用鋒利的刀子做一個十字切口。浸入沸水中30-45秒，取出並在冷水下運行。皮膚現在應該很容易脫落。
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