我們在泡茶時，茶湯表面會產生類似油狀物的泡沫或細微的白毛，有人說它是
農藥殘留，有人說是茶葉不好，有人說它是茶煮沸後的汙垢，眾說紛紜。這些“泡沫”是什麼?
有人認為那是農藥殘留或者茶葉裡雜質的殘餘，認為那是茶葉質量不好的表現。但實際上，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
什麼叫“茶皂素”
茶皂素又名皂甙（dài）或皂角甙，因其水溶液以及振盪時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素，蛋白質類等物質會使茶葉在沖泡時產生泡沫。
茶皂素難溶於水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華。
茶湯中所含的茶皂素都具有什麼樣的功效呢？
1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
4、茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗髮劑，洗理香波等，能夠使頭髮有光澤，具有養髮護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用於洗衣服和洗頭髮。《本草綱目》中就有"茶籽搗仁洗衣去油膩"的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。
5、茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃"運動"，幫助減肥。
因此，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以茶湯裡飄著的這些"泡泡"對人們健康並沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些"泡泡"，不必再擔心和糾結啦。
細心的茶友在泡茶時會經常發現，茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，呈白色，湯色越深越容易發現，但很快就會消失。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，並不是什麼雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。
1、與水質有關
水為茶之母，還是先檢查一下水質是否過關吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。
2、與茶具有關
剛買回來的茶具，為了保持茶具的光潔美觀，往往會在表面塗上一層油，如果不清洗乾淨就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起“油”光。
3、茶葉內含物質
泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫“茶氳”，是茶葉內含物質豐富的表現，當茶葉中的胡蘿蔔素、脂肪酸和芳香類物質浸出後，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。
因此，如果你茶泡了之後，茶湯出現“泡沫”或者“油”，首先，是不會危害你的身體的，其次，我們要知道出現這些現象的情況是因為什麼，這樣我們就可以對症下藥，把這些問題解決就可以了！
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