泡茶技藝，歷來是最具觀賞性，也爭議最大的一個方面。
這其中爭議多到幾乎每一派都十分堅定，而且公說公有理，婆說婆有理。其實，從古到今，這都是一個喝茶的爭議焦點，所謂人生三境界裡，其實到第二層自然會區分這些細節。泡茶的第一泡到底是洗茶，還是醒茶，還是潤茶呢？
洗茶的門道
很多人認為洗茶是避免茶葉中有灰塵或者雜質才去清洗，其實洗茶有很深的中國文化根源。
“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。”孔子在論語對於飲食有著明確的規定和限制，八不食，意思是：不能因為精緻就吃太飽，食物變色變臭均不能吃。這反映了孔子對於飲食的精細管理。
中國自古的飲食文化和情趣躍然紙上，主要是兩個原則：一是要注意衛生，二是要注意烹調方式和選料。這在品茶上就體現出洗茶這一個行為。
醒茶的詳情
《茶譜·煎茶四要》洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美。意思是什麼，就是用熱水來洗去茶葉的冷氣，讓茶葉的本真味道揮發出來。
茶葉是自然放置的，何來冷氣之說。其實意思是這樣，茶在乾燥之後會正常放涼，乾燥，這個時候火氣正常褪去，但是同時陰涼之氣也進入，尤其是現代製茶還會將茶葉冷藏，這更增加了冷氣。
這個時候如果直接沖泡，茶葉本身的香氣還沒甦醒，就像人早晨起來精神還沒振作，自然喝起來味道不好， 所以，在這個情況下，用熱水把冷氣帶走，茶葉的自然味道就可以重新煥發出來。
潤茶的內幕
明代以後，茶葉加工和飲用方法發生重大變化，煮茶和點茶變成了泡茶，泡茶就得讓茶葉舒展開來，這時候才會有最佳的滋味。
對於顆粒緊緻的烏龍茶球和壓制的茶餅、茶磚，更需要讓茶葉舒展開來，另外一方面也去除一下陳氣，讓茶葉的香氣真正吐露出來，這個過程中，潤茶就起到了非常明顯的作用。
到了現在，第一道茶一般都不喝，但是實際上喝是可以喝的，但是由於洗茶的這個傳統習慣，人們會刻意進行保留，尤其是在儀式感強的場合，更會如此。
如果嚴格進行分界，潤茶更在意將茶滋潤舒展，醒茶則是喚醒香氣，去除陳味，洗茶則側重儀式性清潔，懂得這三種區分，其實對於水溫的控制，對於許多爭議的，我們也自然能得出我們自己的結論了。
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