主料
・・・・・・・・中粉・・・・ 460g
溫水・・・・ 360ml
酵母・・・・ 7g
輔料
・・・・・・・・鹽・・・・・ 10g
玉米粉・・・ 適量
1: 將鹽、酵母加入38度左右的溫水中攪拌均勻。
2: 加入麵粉，用個大勺攪拌，當面團乾溼均勻，無沒有乾粉時，就可以停止攪拌。
3: 加上蓋。室溫發酵2-5小時（根據室溫調整），直接將容器移入冰箱冷藏過夜（至少3小時）後再用。
4: 在冷藏麵糰的表面撒乾粉，揪出450克左右的麵糰，只需將麵糰表面的拉緊，形成有彈性的表層，放在撒了粉的烤盤上，放鬆發酵40分鐘。
5: 在麵糰上撒上乾粉，割包。烤箱連石板一起預熱到232度，預熱40分鐘，後10分鐘再放入烤盤一起預熱。
6: 往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一杯沸水，關門。將麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再加一杯熱水，關門。 麵糰放在石板上，上下火烤15分鐘，抽走烘焙紙和盛水的烤盤，再烤35分鐘取出，放冷卻架上放涼即可。
烹飪技巧:
冷藏時間不同的麵糰膨脹程度會有所區別，有的可能沒有明顯膨脹，但烘焙時會膨脹更多。
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