栽種茭白選種時一般要做到“三選”即初選復遷和精選。秋茭收穫前六到七天進行初選項方法是選項擇株高中等 肉質莖大莖稈扁平葉鞘長生長整齊一致，符合品種特片的植株作種株，茭白採收期進行復選項的植株剔除灰茭雄茭及胡熟不一致的少數植株將符合要求的進行標記，茭白採收挖種株茭墩前可再作一次精選將符合條件的中選植株排入苗床中育苗。
一般在冬至挖出經過三選的茭墩挖掘前先把老茭根離地0.5米割平為減少發病把割下的茭根和枯葉運往田外燒掉。茭墩挖出後在墩的中心再挖去一部分茭根，而用泥土填滿以防凍傷茭茭根使兩邊各保留3~4株根即可此措施可起到疏苗作用。在灌排方便避風向陽的地方建苗床把選項好的茭墩排放在苗床裡注意茭墩上部不整鳳保證出苗排好後上面覆蓋六到七釐米厚的稻草灌一層三釐米的水以後頊經常駐機構檢查只要茭根處一直維持潮溼就不需要澆水。
寒流時要六意保溫立春後三到四天選項灌足水然後撤除稻草，此時茭白根多數開始限芽為使秧苗健壯需適當地施一些肥料一般每畝秧田需用腐熟的大糞3000~4000公斤，為防燒壞秧每畝秧田需先灌水後施肥水分管理上白天澆小水浸沒秧苗防寒，三月中旬後可脫水鍛鍊幼苗三月底如發現茭白秧苗嫩長可脫水移苗使幼苗落黃停止徒長。
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