茭白，有些地方又叫高筍、高苞，有些人可能見過，但沒有吃過，有些人可能吃過，但不一定見過這種植物長在什麼地方，以為像竹筍一樣長在乾地上，因為它掰開後確實像竹筍，所以有些地方叫高筍。在南方比較常見，一般生長於土壤肥沃的稻田、池塘或者水溝裡，屬於水生植物。
相傳，茭白結的果以前是水田裡種植的一種叫“菰”的糧食作物。它與稻米、小米、黃米、小麥和豆子一起被稱為“六穀”後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這樣人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種畸形植物作為蔬菜，這就是現在的茭白。就這樣那些生病的菰經過華麗的轉身，完成了由糧食蛻變蔬菜，成為人們餐桌上一道鮮嫩脆爽的美味佳餚。
小時候，立秋之後家裡就沒有什麼菜吃，看見別人池塘裡或者水溝裡有茭白，就偷偷的去扯一把回來，素炒著吃也感覺那是人間美味。放牛的時候，路過池塘，還要扯它的葉子用來做飛機或者箭來玩。它的葉子非常綠，連路過的牛都愛吃。
茭白肥大肉厚，白如玉，嫩如筍，甘美適口，一般採摘嫩一點的味道鮮美甜一點，太老的吃起來沒有那麼甜。出來工作後，也會買茭白吃，我一般都是茭白切片炒肉，撒點蔥花，特別的香甜。後來發現除了切片，還可以切絲、切條、切段之類的，除了炒之外，還可以涼拌、煲湯，味道也非常不錯。
茭白含有豐富的營養成分，像蛋白質、脂肪、糖、纖維素之類的，還含有維生素C，以及解酒作用的維生素，具有解酒醉的功效。茭白可謂全身都是寶，它的莖、根等都有止渴、去熱、利便等藥效；它的葉子可以編結成各種小動物。
茭白最好隨採隨食，不宜久放，如實在一時吃不完，可連葉帶鞘放入清水中浸泡，延長食用期限，也可放入冰箱低溫冷藏，茭白食用時要剝去外衣殼，削去老根，再削去皮衣洗淨方可食用。
我們每個人其實 都和茭白一樣，曾經夢想著當科學家、畫家、發明家，當不斷長大，發現夢想越來越遙遠時，何不像茭白一樣來一個華麗轉身，說不定屬於自己的幸福就會到來。
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