最近正是吃茄子的季节，不仅价格便宜，而且既营养还挺好吃。
乔木自己也很喜欢吃茄子，茄子有许多种做法，比如红烧茄子，肉末茄子，蒸茄子等等，今天我们就来做一道酱香茄子吧！
材料：茄子，五花肉，大蒜，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，味极鲜，料酒，蚝油，糖，盐，鸡精，胡椒粉，香油，食用油。材料都准备齐了，那我们下面就正式开始吧！
我们首先把茄子洗净（一只大些的茄子的用量就差不多了），再切去根部，然后切成块状，撒上少许盐腌制片刻。五花肉切成丁（肉不需要太多，大约100克），葱切成葱花，大蒜拍碎切成末，姜切姜丝，干辣椒切碎。
现在取一个小碗，然后加一汤勺半豆瓣酱，一汤勺味极鲜，一小勺料酒，一小勺蚝油，一小勺白糖，少许的鸡精（5克左右），少许香油（5克左右），三分之一刚才切好的葱花，三分之一的蒜末，还有切好的干辣椒碎，再加2倍的水量搅拌调匀备用。
锅中倒油开火，先将茄子过油炸至变色后捞出备用。锅中留少许底油，然后加入三分之一的葱花，三分之一的蒜末，姜丝爆炒出香。再倒入切好的五花肉丁翻炒至变色，加入少许胡椒粉翻炒均匀。这个时候倒入炸好的茄子，加入已经调好的酱汁，开大火烧开，然后转小火慢炖。大家要注意不要糊锅了，煮五分钟左右后转大火开始收汁，待汤汁浓稠后，撒上剩余的葱花和蒜末即可出锅。
备注: 腌制茄子是为了炸茄子的时候茄子不吸油，而且也更入味
做茄子蒜是一定要多放，做出来那才够香够味
挑选茄子时看表皮要有光泽根部新鲜的，选个头大又不是很重的，这样的茄子口感最好
辣椒用量请根据自己的口味添加
豆瓣酱中含有盐，腌制的时候也加了盐，所以做菜时就不需要再放盐了
糖一定要放既能调味，又可以起到提鲜的作用
五花肉也可以用肉末代替（没错这样好像就变成肉沫茄子了）
煮的时候拿锅铲轻轻的推一下，避免糊锅
最后在这里说一下文中所提到的汤勺，就是我们喝汤用的小汤勺，不是盛汤用的大汤勺
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（图片来源网络）
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