咱北京人特别爱吃面食，
其历史渊源可以往上数十八辈。
有多爱吃？
您看老北京的面食里
蒸的、煮的、炸的、煎的....
可谓是五花八门。
一年四季离不开的炸酱面
老北京人最爱的面食之一——炸酱面，
黄瓜丝儿、心儿里美、黄豆是必不可少的，
别的白菜丝、青豆您就看着准备吧~
新鲜的蔬儿菜组成一大盘面码，
再配上一份带着肉丁的炸酱儿，
齐了！
吃炸酱面还是手擀的最地道，
梁秋实说：用切面吃炸酱面，没听说过！
夏天过水，冬天锅挑。
炸的酱必须放油，水煮的绝对不成。
五花肉丁儿肥瘦相间，
酱是深赭色，上面汪着明油。
香味四溢。
旧时北京多为大家庭，
八九十口人围一桌上吃炸酱面，
越吃越有滋味。
滑爽筋道炒疙瘩
炒疙瘩是清真小吃中的一种美食，
也深受北京大多数人喜爱。
据说民国时期，
琉璃厂有家名“广福馆”的饭铺，
以卖面食为主。
炒疙瘩就是店主无意中发明出来的，
随后迅速在全京城火了起来。
把面擀成面挤儿，切成一个个小疙瘩
用开水煮熟后捞出放在阴凉处。
吃的时候，
配上牛肉芹菜丁儿黄豆粒儿翻炒。
吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，
越吃越香！
惊蛰吃懒龙
著名北京民俗专家崔普权说，
惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久。
传说吃懒龙可以解除春懒。
老北京的懒龙又叫肉龙，
把发面擀成长片，
放上和好的肉馅
然后卷成长条状，盘于笼屉中
蒸熟后切开，和一家人分着吃。
刚出锅的懒龙最好吃，
冒着热气，虽然有些烫手，
但每次都按耐不住急切的心情，
圆滚滚的肉卷，张大嘴巴咬一口，
满口都是肉香，
这绝对是北京孩子小时候最喜欢的面食！
好吃不如饺子
好吃不如饺子
好玩...
咳咳，不说了
北京人有多爱吃饺子，
您看看节气、迎客就知道了
在北京闲的时候四五天吃上一次
忙的时候一个月也必须有顿饭是饺子。
饺子有荤有素，
最常见的是白菜韭菜茴香馅儿的，
百吃不腻的类型。
还有麻绳菜、芹菜、豆角馅的，
都是依照个人口味了。
蘸米醋，配腊八蒜，
真能美上天。
满族茶菜姜丝排叉儿
听名字就知道，这里面必有姜啊。
也正因为这道料，
老北京人才没人不爱。
过了油的排叉儿再加上蜜，
一口下去，酥脆香甜，
好吃到没朋友。
姜汁排叉儿之所以这么受欢迎不仅因为好吃
它还有润脾醒胃、增强食欲的功效。
您要是馋了，不妨自己在家试着做做。
转着圈吸溜儿的面茶
吃完甜的咱再说说咸味的，
面茶是老北京著名的小吃，
人人都爱吃。
用糜子面（或小米面）加水熬成糊。
其实面茶本身是没什么味道的，全靠加佐料。
淋上厚厚一层麻酱，再撒上一层芝麻盐，
就是一碗好吃的面茶。
老北京人喝面茶，不用勺不用筷。
一手拿着碗，贴着碗边，转着圈吸溜儿，
每一口都有麻酱和面茶，
一个字，爽！
咯吱盒
过年的时候，又到了炸咯吱盒的时候，
每到这时谁家不炸个十几二十斤，
用脸盆大的盆儿一装，
放阳台上，足足能吃一个正月。
咱老北京的咯吱盒讲究用绿豆面儿，
把上好的绿豆磨成粉，调水成浆
上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；
再均匀洒上少许香菜和椒盐，
卷成卷，切成寸段，
滚油炸之，即成咯吱盒。
颜色如淡黄，入口酥脆，
五谷香沁人肺腑。
炸咯吱
说完咯吱盒，咱们一定要说说炸咯吱。
炸咯吱分软炸和脆炸，
也是用绿豆面做的。
不过是胚子切成菱形放入热油中炸，
等表面鼓起了就可以装盘了
吃的时候还可以根据个人喜好，
蘸酱油醋之类的佐料，
外酥里嫩，特别好吃！
芝麻酱糖饼
芝麻酱糖饼应该是
咱北京人餐桌上比较常见的一道主食，
每次家里做馅饼包子什么的
都会把剩下的发面做成麻酱糖饼。
刚出锅的糖饼，
皮儿焦、味儿香，
咬起来脆脆的，甜而不腻，
吃一整张都没问题！
糖火烧
这是老北京人常吃的早点之一，
红糖、芝麻酱、桂花、香油都必不可少。
刚出炉的糖火烧色泽深棕、质地松软、香味浓郁，
吃起来绵软不沾，
很适合老年人食用。
要说北京哪家糖火烧做的好，
还是通县大顺斋的最负盛名。
糊饼
别看这糊饼就是面上放层馅，
连口都不封。
其实这里面的讲究可不少。
先说这馅儿，
馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，
配上鸡蛋，撒上少量虾米皮提味。
再说这面，一定得用玉米面，
凉水和面，小火下锅
等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿
出锅，放案板上，对半切几下，
您就趁热吃吧！
糊塌子
糊塌子是老北京的传统面食，
美味可口。
把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，
再和辅料拌匀，
饼铛烧热，淋少许油，
倒入面糊摊平（圆形），
两面烤焦即成。
褡裢火烧
褡裢火烧是老北京常见的传统名点。
用面片装入馅，两面折上，
另两面不封口，
放入平锅中油煎至金黄色后，
起锅上桌，趁着热乎劲儿赶紧吃上一口。
色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
因其长型，有时对折，
类似古代背在肩上的褡裢，
故名褡裢火烧。
门钉肉饼
老北京人非常喜欢门钉肉饼，
传说这是御厨做给慈禧的小吃，
慈禧吃后非常喜欢，便问这是什么。
食物本没有名字，御厨正好想起宫廷大门
感觉很像，便说：门钉肉饼。
老北京人爱在自己家里做，
牛羊肉为主料，配以牛油。
刚出炉的最好吃，所以要趁热吃。
外焦里嫩，咬一口能滋一身油。
因此吃的时候要格外注意。
吃的时候还可以淋点醋，
可以减少油腻感。
芝麻酱烧饼
掌心大的烧饼，洒满芝麻。
刚出炉的烧饼香气扑鼻，
咬一口酥中带软，
层次分明，
每一层都沾着麻酱。
加上些酱肉，
就更令人停不下来了。
别说北京人，
就是外地的朋友吃过，
都对它赞不绝口。
烧麦
烧麦不是老北京传统面食，
但是传到北京来的还挺受欢迎。
甚至还得了乾隆御赐牌匾
发展成了百年老店。
烧麦最讲究烫面，
开水和面，待面已半熟加入冷水。
用一种类似棒槌的特殊擀面杖擀皮儿，
擀出的皮儿薄而不平，
四边如同花边儿，
中间放馅，一提成型。
老北京的面食花样多，
除了以上，
还有糖花卷、糖耳朵、驴打滚、
奶油炸糕、馓子麻花、
萨其马、焦圈
.....
都是老北京人爱吃的面食，
一辈子也吃不腻~
这么多面食您最喜欢哪个呢？
(来源；北京土著)
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