酥脆的炒花生

1.儘量選擇大小均勻的花生

2.事先浸泡

將乾花生事先用熱水浸泡五分鐘左右，撈出後將水控幹

3.冷鍋冷油

不要先開火，把花生放進鍋裡，鋪開，然後加油，油沒過花生即可

4.注意火候

不要用大火，中小火不停翻炒

5.不要炒過

注意觀察，花生的皮由的嫩紅色慢慢變成紅色，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音，嚐嚐沒有生味就可關火了。關火後要利用油溫餘溫，再繼續翻炒至油冷卻。

6.出鍋前噴白酒或米酒

在出鍋前給花生噴小半勺白酒或米酒，稍微涼後，再撒一點鹽翻至均勻即可

辣椒油

主料：幹辣椒、花生米、白芝麻

配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生薑、大蒜、鹽、植物油

1.將幹辣椒打碎成辣椒麵，辣椒麵的粗細程度可根據個人愛好，花生米也打碎；大蔥切段、大蒜對半切開、薑切片備用

2.辣椒麵中放入一些水和鹽拌勻，直到辣椒麵溼透，不可放入過多的水

3.小火將白芝麻炒熟，備用

4.將油倒入鍋中，至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸至香味完全溶於油中撈出；之後，油中再放入蔥段、蒜、薑片繼續炸，至蔥段、蒜、姜變色撈出；

5.在油中放入辣椒麵、碎花生炸5分鐘至辣椒麵中的水分完全蒸發為止；

6.最後，辣椒油晾涼以後，撒入白芝麻即可。

出油的鹹雞蛋

食材：雞蛋、鹽、白酒

1.將雞蛋放入酒中沾滿酒

2.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下，使它全部沾上鹽

3. 把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中紮好口，不要讓它漏氣

4.將雞蛋放在比較暖和的地方15天即可。

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