四川人愛吃河鮮，大多時候是水煮、紅燒，利用了豆瓣兒、泡椒泡姜、酸菜等濃厚的味道來壓住魚鮮上的腥，激發魚肉的鮮。
小河幫還有些不同，用鮮椒、仔姜，讓河鮮附上生椒生薑的植物生味，當把河鮮放到舌尖上時，先感受到的是作料的鮮，後才是魚之鮮。
在很多人眼裡四川人的河鮮就是這樣吃的。川味的做法吃完嘴裡留下的往往是一種醇厚又複雜的香味，但週末大榜卻吃到了一桌不一樣的魚宴。
上週大榜邀她的朋友們一起吃了頓長江全魚宴，廚師用最簡單最原始的手法，鹽焗、碳烤等讓人吃到了魚最本真的鮮味。
整場魚宴最讓人期待的就是刀魚了，確實不愧於“一斤抵一金”的味道。
6點，到達尚作有機ONEDAY農場餐廳麓客島店時天還沒黑，穿過開滿繡球花的小道， 就到達了這個在湖邊的餐廳。
四處轉了轉，發現這個餐廳很特別，每個包間向外延伸都有一個小小花園，除了常見的繡球、各種蕨類還有種了各種香料。
目及之處都是一幅幅小小景觀。
從花園往裡走，突然被一種葉子大大的植物吸引，仔細一看才發現，寬大的葉子下面藏了多細細的秋葵，秋葵剛剛長出稜角，還是青綠色，嫩嫩的，讓美到繁華的小花園多了一份親切感。
從一樓步行到二樓的旋轉樓梯，懸掛了各種植物，鬱鬱蔥蔥很有叢林感。
穿過“叢林樓梯”三樓的視野很寬闊，藍櫻花在玻璃房的旁邊開得剛剛好，菜地裡的辣椒們屁股向著天，一臉熱鬧。
轉完一圈兒下來，正好碰到了大廚，跟他閒聊了幾句，他正在烤今晚的一道菜：燒烤老虎魚。廚師把炭引燃之後，用橄欖油把烤爐擦了一遍，鼻尖突然嗅到一種很清新的香味。
廚師很得意地說：香吧，這是檸檬橄欖油。
怪不得連油味都如此好聞。
低溫烘烤，再撒上鹽和黑胡椒，就是老虎魚最天然的吃法。
“蜀酒濃無敵，江魚美可求”，魚宴之前大家最關心的就是刀魚了。
刀魚差別很大，分江刀、海刀和湖刀。
圖 /艾格吃飽了
湖刀是在三角湖泊內生長的刀魚，它們沒有洄游本能，不會積蓄脂肪，所以與一般的鯽魚也差別不大。海刀是還沒來得及洄游到長江，就在海里被海漁民捕上來稱為海刀。
而江刀是從長江入海口逆流而上到幹流支流及附近的湖泊中產卵，洄游到江中產卵的刀魚，稱為江刀。
吃刀魚最好時節是是清明前十天至清明後十天，不然之後魚刺會越來越硬。
今年刀魚的魚價更為昂貴，因為環境的變化，刀魚越來越少，3兩左右刀魚在一斤4000元，清明前能達到8000元/斤。40年前長江裡到處是刀魚，現在物以稀為貴。
能在尚作吃到刀魚，是因為尚作所有的魚都來自三峽魚，這些魚生長於長江支流在30000畝水域牧場，常年保持國家二類水質。
野生刀魚對氧氣的需求十分巨大，出水後便無法成活。為了最大限度地留住新鮮，每條野生刀魚均為打撈後在船上就地冰鮮，一層厚冰一層魚，無縫保鮮，全程冷鏈直達餐桌。
一般刀魚做法是清蒸，而尚作的大廚，用了鹽焗的做法。
清理刀魚很講究用筷子從兩邊腮插入魚肚中，雙手緊握筷子，邊轉邊拉，將魚鰓和內臟取出，清除內臟後，用流水從魚嘴清洗魚肚中的血塊。
鋪上錫箔紙，再裹上海鹽，刀魚的鮮味就被最大程度地鎖住了。
去頭之後放到碗裡，一點點地用筷子剝下來，才發現，刀魚竟然魚刺如此之多，隨便剝下一塊魚肉都有大把的細刺，讓人忍不住皺眉。
但一口下去，鮮味瞬間就抓住了你，眉頭逐漸就舒展了。
刀魚的肉質極其細嫩，魚肉帶著珠光白，魚脂的香氣迴盪口腔，雖然唇齒要與魚刺慢慢博弈一翻，但是還是鮮到眉飛色舞。
同桌的櫻園合夥人，著名美食家熊燕老師評價到：王者之香，大概就是這意思。
整場江魚宴中除了刀魚，最讓人驚豔的是兩道非常貼合四川人口味的菜：椒麻銀鱈魚皮和清蒸雙椒胖魚頭。
銀鱈魚皮皮脂肥厚彈韌十足，把漢源藤椒磨成醬之後澆在魚皮上拌勻，口感很特別，藤椒小心的抽打口腔，一點點微麻，魚皮滑爽，愛藤椒的人對此菜都欲罷不能。
清蒸雙椒胖魚頭，用的花鰱魚頭，魚頭的膠質非常的厚，筷子一撥能拿出絲來。
藤椒、生椒、韭菜混合，壓住了魚頭的腥味，讓我隔壁的美食作家MC拳王讚不絕口。
整場魚宴，鱘魚、丁桂、江團等江魚就不贅述了，總之廚師功力頗深，讓人吃不到一丁點魚腥味。
吃完魚，主廚特別上了一道很特別的素菜和自己熬的番茄湯鍋。
本來魚宴已經讓人滿足了，沒想到末尾還有頗為驚豔素菜和湯鍋。
清炒的素菜有個好聽的名字“黃金莢”，口感非常的脆嫩，味道有一點點像四季豆，但是沒有四季豆的豆腥味，甚至有點像脆筍的嫩尖兒，滿桌都是嘎嘣嘎嘣的脆響聲，很有意思。
番茄湯微酸，燙入尚作自產的白菜、土豆、絲瓜很是清爽，煮過菜的湯回甘，吃飽喝足都忍不住再喝一碗。
熊燕感嘆道：好久沒有吃過這麼新鮮脆嫩好味道的蔬菜了。這口湯鍋，值得跋山涉水穿越大半座成都去吃。
飯畢一群人從湖邊散步到停車場，夏風很清爽，餐廳在夜色中像個發光的寶盒，魚宴的滋味和湖光一樣閃耀。
頭圖來源@梵雲拿
小貼士：
想要吃到最鮮美的長江魚，可搜索尚作有機
閱讀更多 成都Big榜 的文章
