法國衛生部日前緊急召回由法國乳品巨頭蘭特黎斯(LACTALIS)集團生產的12批疑似沙門氏菌感染的嬰兒配方乳粉（1段），召回範圍包括法國、英國、中國、巴基斯坦、蘇丹等國家和地區，引起社會廣泛熱議。目前，中國國家認證認可監督管理委員會已暫停蘭特黎斯集團旗下“喜麗雅”品牌的在華註冊資質。沙門氏菌有何危害？如何防範沙門氏菌的汙染？
沙門氏菌是全球範圍內常見的食源性致病菌之一
沙門氏菌廣泛存在於自然界中，能引起多種動物感染。與人類疾病相關最常見的沙門氏菌包括鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。
沙門氏菌引起的食物中毒通常佔細菌性食物中毒的前兩位，全球每年因感染沙門氏菌而死亡的人數達10萬人以上。沙門氏菌對外界環境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類製品中可存活數週至數月，在糞便中可存活數月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。
嬰幼兒等免疫力低下人群更易感染沙門氏菌
不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發病，但年幼、年老體弱者更易受到感染。沙門氏菌感染的潛伏期一般為2～72小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，病程可持續4～7天。
嬰幼兒的免疫系統較為脆弱，特別是高度易感嬰兒（包括早產兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦餵食被沙門氏菌汙染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現發燒、腹瀉等腸炎症狀，嚴重的可能會引發敗血症，甚至死亡。
眾多因素可導致嬰幼兒配方乳粉受沙門氏菌汙染
沙門氏菌的汙染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等汙染食品。國內外乳品企業均對嬰幼兒配方乳粉生產實行嚴格管控，通過實施良好生產規範、良好衛生規範和熱滅菌，物料中的致病菌基本都能被殺死，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。
嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌汙染的原因有很多，生產環境空氣潔淨度不達標、工作人員接觸生產設備等生產環境而間接汙染產品、生產設備滅菌不徹底、消費者對嬰幼兒配方乳粉不當衝調或衝調後長時間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門氏菌汙染。
國內外對嬰幼兒配方食品制定了嚴格的限量標準及生產操作規範
2004年，聯合國糧農組織/世界衛生組織將沙門氏菌屬歸屬A類病原微生物，即與嬰兒疾病之間有確定的因果關係，並且可能在受汙染的乳粉中檢出。
國際食品法典委員會2008年修訂頒佈了《嬰幼兒配方粉衛生操作規範》（CAC/RCP 66），對沙門氏菌的限量進行了規定。我國2010年頒佈實施的《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765）和《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767）對沙門氏菌的限量規定均為不得檢出。
截至2017年12月31日，我國國家食品藥品監督管理總局共完成嬰幼兒配方食品兩個細類共2678批次的監督抽檢工作，對國內外嬰幼兒配方乳粉生產企業及產品實施“雙覆蓋”，總體合格率達99.5%，比2016年提高了0.8個百分點，較2017年樣品總體合格率高2.0個百分點，有力保證了國內市場嬰幼兒配方食品的質量。
各方防範沙門氏菌汙染
企業需落實主體責任嬰幼兒配方乳粉生產企業應建立科學而有效的危害分析關鍵控制點體系（HACCP），嚴格生產工藝，降低沙門氏菌等微生物汙染的可能性，提供安全的原料和產品。
企業定期對從業人員進行健康檢查，並加強從業人員食品安全知識培訓，開展生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物（如克羅諾桿菌）的風險監測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的汙染水平和趨勢，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。
加強生產經營監管 國務院食品安全 主管部門應按照《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則》和《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》等，監督企業嚴格執行危害分析和關鍵控制點體系以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範，保證上市產品高質量。同時，加強對網店，尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產品流通渠道的監管。
消費者要提升自我保護意識使用正確的方法衝調和餵食嬰幼兒配方乳粉，如徹底清洗餵食用具、嚴格消毒，保持環境清潔，以避免外界汙染；使用70℃以上的水衝調嬰幼兒配方乳粉，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險，最大程度減少對嬰幼兒配方乳粉營養成分的影響；衝調適量，即調即喂，如有剩餘必須冷藏保存且不得超過24小時。
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