寶媽們在給寶寶選奶粉時候習慣性地會去聞氣味、看色澤、摸手感，就算是同款奶粉買的不同批次寶媽也會習慣性地做這個幾個動作。但是在奶粉氣味方面寶媽常常會有這些疑惑“為什麼有的奶粉香濃，有些淡？”或者“奶粉開啟後味道變淡了，是不是質量有問題”，“同款奶粉味道不一樣是不是買到假貨？”。無論是奶粉香味濃了淡了，家長們都不放心，那今天藍河就這個問題一起來和大家探討一下。
據說，奶香味是香精惹的禍
“別被愚了，你的奶粉那麼香，肯定是加了香精或者奶精！”一看到這句話的親，立馬不淡定：“寶寶喝了加了香精或奶精，那還得了？”親們，別慌，只要你是在正規的商鋪購買的品牌奶粉，那麼其質量還是有著一定保障的。
根據衛生部在2010年公佈的《食品用香料、香精使用原則(徵求意見稿)》及相關附件中規定，嬰幼兒配方食品禁止添加食用香料、香精。雖然少量香精對寶寶身體無大害處，但藍河還是不提倡選用有香精的奶粉，避免寶寶引起偏食。如果親們開罐後覺得奶粉味太香，可先看看配料表上有沒有香精香料。
奶香味的來源
乳汁中的香氣主要來源於蛋白質、乳脂和乳糖。
蛋白質，一些可溶性乳清蛋白在奶粉加工的過程中受蛋白酶或者肽酶蛋白的作用，可以加強奶粉的香氣的小分子肽鏈或者氨基酸。蛋白質和氨基酸可以轉化成其他含氣味的物質，使得奶粉產生不同的香氣。
乳脂（乳脂肪）中含有一些可揮發性風味脂肪酸，如辛酸、葵酸、丁酸等，奶粉中脂肪酸和風味脂肪酸的含量對乳香味的濃度起著重大的作用。
乳糖作為乳汁的主要碳水化合物，其特性表現是會吸收及保持揮發性香味，而且在保持風味這方面要強於其他糖類。如不受其他外部因素影響的話，正常來說全乳糖配方的奶粉本身的香味會更濃一些。
那麼正常的奶香味會是什麼氣味呢？
純淨的奶香應該是自然柔和、無刺激性、無有異味。像藍河綿羊奶聞一聞會帶有天然乳香味，但是DHA是帶有腥味的，所以藍河綿羊奶會略帶一點DHA的腥味。
為什麼不同罐裝的奶粉味道會有所差別？
1、季節性和配方影響奶粉香味
受奶牛的飼料、營養、生長環境影響。有研究顯示，夏季奶綿羊食用青飼料多於幹飼料，乳汁多為不揮發且不溶於水的長鏈不飽和脂肪酸，奶香味相對比較淡；冬季攝入脂肪較多，多吃乾草青貯飼料，容易產生可揮發性鍛鍊飽和脂肪酸，奶香味更濃郁。
2、工藝影響奶香味、
在製造過程中，乳汁會受添加的營養素及工藝的影響，脂肪、蛋白質、乳糖等會產生風味的物質各有不同，導致奶粉的氣味不一樣，風味物質越多奶香味也會更濃。
3、奶香味受配料成分影響
因受蛋白質含量的影響一般全脂奶粉要比脫脂奶粉香濃，全乳糖的配方奶粉奶味也比較香濃。還有各種配料、營養成分都影響著奶香味。
小貼士：憑奶香味定質量，不靠譜
奶粉質量的評判標準有多個方面，不能僅僅靠奶香味來判斷。不同品牌的奶粉奶源不同，使用的配料比例也有差異，而且即使是同一品牌的不同罐奶粉氣味也會略有差異，因此，奶粉香味略淡或略濃都屬正常的。
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