酒的價格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在哪裡？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？
98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的乾脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤。
加最好的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右，這個成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。這樣的酒，這樣的成本，白酒質量等級，怎麼能賣得貴些呢？包裝唄,炒作唄！
白酒質量等級，從正常情況來說，差別有以下幾個方面：
酒本身
酒是什麼東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：
配製型白酒：就是食用酒精經過降度，使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯幹、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。
此稱為液態釀酒，好處就是可控、乾淨、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。
釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變。
穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式，只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。
固液結合：
吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純淨，揚長避短。
勞作成本
液態釀酒
相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。
固態釀酒
生產工藝那是真的複雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾……每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反覆蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。
時間成本
真正貴的酒成本就在這裡了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。
陳釀的方法一般是,把生產出來的新酒放在陶、瓷等,具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、溼度的變化而變化，而不是人工的調整。時間本身的消耗,就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產一季。
每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。
在時間的流逝中，酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看，成本高得嚇人。
到底什麼才算優質白酒？
獨特的地域環境
釀造好的白酒，一定需要一塊好的風水寶地，也就是今天白酒講的“產區”。
不可複製的窖池
好酒一定是在好的窖池中釀造而成的。一位行業內的資深技術專家說，濃香型白酒的窖池通常,需要25年左右才能出好一點的酒，而醬香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能夠使用的窖池已經越來越少了。
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