这家日式烧鸟小店敢叫板全沈阳日料店的烧鸟,深夜食堂既视感!

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每次聊到日式一点的餐厅,大家总喜欢标榜说是深夜食堂,然而却难以作出深夜食堂该有的样子。不是缺了做菜的能力,更多的缺少了心境和氛围。

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我想象中的深夜食堂,应该是这样的:流动匆匆的城市,有家小店的灯光并不耀眼,却不慌不忙的吸引着人们的脚步。它愿意在这喧嚣的闹市中包容你疲惫的灵魂,用食物治愈你内心的烦恼与忧伤。

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就像这家叫蔵肴的烧鸟店,说它是沈阳最地道的烧鸟专门店,一点都不为过。

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有什么样的老板,就有什么样的店。

这家店的老板虽然是个中国人,但在日本多年,一直都是烧鸟的忠实爱好者,这次回国,他把自己在日本留学时,打工的那家烧鸟店几乎原版复刻了出来。

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绕着开放式厨房的小吧台,仅容5、6人,外场几张简单桌椅,加起来不过统统20座。

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慵懒昏暗的灯光,一如漫步日本居民区,随意遇见的一间邻家铺子一样,朴实无华,小而温馨,却能温暖饥肠辘辘的肚子,珍藏客人心里各种各样的秘密。

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比起普通食肆和酒吧,烧鸟是属于夜晚的,不论你是谁,是什么样的心情,总有一个位置是你的。

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我最喜欢吧台,视线穿过桌子,能看到大厨掌控整排炭火烧烤架,看到自己点的烤肉在铁架上滋滋冒着鸡油和火光,食欲满满。

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先要一份开胃凉菜,首选醋渍鸡皮,鸡皮呈现脆脆弹弹的口感,经柚子醋微微渍过,加上点鲜切的葱花,口味清淡却极其开胃。

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店里鸡肉每天现切现串,可以吃到几乎所有鸡的部位,鸡腿、鸡胸、鸡皮、鸡肝、鸡尾等等全都有,重点是价格实惠。

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那么回到吃这件事儿,到底怎样来评判一串烧鸟的好坏?

01首先,有一种逼格叫做备长炭。在岛国,只要哪家烧鸟挂出“备长木炭使用店”的招牌,那就是美味的保证!

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细型的备长炭,易点燃、火力强、耐燃烧,能够在快速烤熟食物的同时,最大程度上保留食物本身的鲜味及水分,使烤出的食物更柔软和鲜美。

02其次,烤功很讲究。

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不同的食材,不同的部位,其烧烤方式、火力和时间都不一样。

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要把食材烤得恰到好处,是需要长期磨练的,一位优秀的烧鸟职人必须熟练掌握各种烧烤技艺,并且有精益求精的匠人精神。

03

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最后,无论使用怎样好的食材、炭火,无论烧烤的方法怎样高明,调味料的好坏,还是最终的关键。

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店里的烧鸟主要分为盐烧和酱烧两种:盐烧即主要用盐调味;酱烧是用酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味,每家都有每家的秘方。

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不同的部位经过备长炭的盐烧/酱烤变得充满魔力。

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芝士鸡肉

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梅子大叶鸡肉

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先尝一串清新开胃的梅子大叶鸡肉,入口先是鸡肉鲜香,再来是苏子叶的清香,细品梅酱的酸味又慢慢涌上来,吃完还想再加两串!

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鸡横膈膜

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再来必点烤鸡横膈膜,如此小众的部位,没想到口感却这么奇特,少了鸡肉的纤维感却厚实劲道,香而不腻。

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明太子鸡翅饺子

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想吃鸡翅又懒得啃骨头,就点一份明太子鸡翅吧。一整片油润的鸡皮紧绷绷地包着满满的明太子,咬一口满嘴都是。

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鸡肝

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最后在最欢乐的巅峰,要他个半打会爆浆的烤鸡肝。酱汁在炭火的烘烤下,变成一层薄薄的脆壳包裹着粉嫩的鸡肝,入口犹如鹅肝般细腻。

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(图片源于网络)

怪不得烧鸟能让吃遍美食的五郎大叔都忍不住迷醉,一顿吃下来,简直像给自己的胃来了场大保健!

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其实喜欢烧鸟的原因有很多:好吃、好玩、好喝,让人仿佛身居日本居酒屋的绝佳氛围……不管是因为哪一点,总之不得不承认,烧鸟它是有“魔力”的。

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来吃烧鸟除了惦念着这口味道,无外乎是想约上好友放松地吃饭、喝酒、吐槽。

烧鸟的酒单里,往往是生啤开场,然后清酒、烧酒、梅酒、汽酒……怎么自在就可以怎么喝起来。

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最常点的一定是朝日生啤,食物上桌之后气氛一路高涨,麦黄色的生啤在酒桌之间来回碰撞,一点酒精的作用之下心情愈发地明媚起来。

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烧鸟丼

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最后梅子茶泡饭、拉面,吃完烧鸟再来点带点汤汁的主食,总是特别的舒服。

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今天最开心的事儿,大概就是推开这间气氛热络,炭火通红,轻烟袅袅的烧鸟屋。如果你也像我一样,觉得一切都对,那就赶紧坐下,开始点单吧——撸一发烧鸟,喝一杯啤酒,明天继续加油!

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