午夜12点，报时钟响起，城市的一隅，属于一家食堂的时间开始了。在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被，娓娓道来。
《深夜食堂》每一集的剧情通常都是围绕一种或几种食物展开，此专栏就是来介绍那些让人感受颇深的简单食物的简单做法。
第二十七集 蚬汤
食材：
蚬仔500g
姜30g
味增30g
步骤：
1. 先将蚬仔用淡盐水煮开。去沙过滤。
2. 然后用中火慢慢煮，加入味增，姜丝，便完成了。
第二十八集 金平牛蒡
食材：
牛蒡 1根
胡萝卜 1/2根
配料：
甜黄酒 1大匙
料理酒 2大匙
砂糖 1大匙
芝麻油 2小匙
酱油 2小匙
汤头露 1大匙
白芝麻 少许
唐辛子 少许
步骤：
1.将牛蒡外皮刷洗干净，再用刀背刮除表皮，切成5公分长段，再切片，然後切成细条状，泡醋水15分钟後，捞起沥乾水份备用。
2.乾辣椒泡水至软後，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。红萝卜去皮後，切成5公分长的细条状备用。
3.准备锅子，加入沙拉油烧热，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入酱汁材料、红萝卜条，炒至煮汁略收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起锅盛盘，再撒上少许白芝麻即可。
作法1的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
小贴士：
1、牛蒡去皮时要轻一些，因为牛蒡皮下的部分营养很丰富。
2、切好的牛蒡马上放入滴有白醋的水中，防止变色。
第二十九集 猪肝炒韭菜和韭菜炒猪肝
食材：
猪肝 200g
火腿 1袋
韭菜 1把
牛奶 1盒
配料：
料理酒 1小匙
酱油 1小匙
砂糖 2-5大匙
蒜泥 1小匙
姜末 1小匙
出汁素 1/3小匙
酱油 2大匙
甜黄酒 2大匙
砂糖 1.5大匙
高汤素 1小匙
蚝油 1大匙
芝麻油 适量
淀粉 2大匙
步骤：
1.猪肝在牛奶中泡一夜，把血放干净。第二天把泡过的猪肝洗干净，水沥干，加入猪肝调料，渍30分。
2.豆芽和韭菜切为5cm长，再把渍好的猪肝过一下水，蘸上淀粉。
3.煎锅中稍稍放点芝麻油，把猪肝煎一下，马上取出。之后再放一点油，来炒韭菜和豆芽。待豆芽和韭菜半熟时，再加上猪肝和调味料即可。
第三十集 荞麦面
食材：
牛肉 150g
牛蒡 1小根
荞麦面 1袋
配料：
酱油 2.5大匙
甜黄酒 2大匙
料理酒 3大匙
三温糖 1小匙
干香菇 1枚
水 1L
料理酒 2大匙
甜黄酒 1大匙
鲣鱼调味露 5大匙
盐 少许
醋 少许
步骤：
1.将牛蒡，葱切丝，干香菇微煮后取出沥干，汤汁留用。切丝的牛蒡放入加了醋的水中，去腥土味后捞出，沥干。牛肉也放入温水中，轻揉去血丝再将水分挤出，待用。
2.锅中加入肉，料理酒和甜黄酒稍稍煮制，待牛肉煮熟后，放入牛蒡和砂糖。之后一边调试咸淡一边加减酱油。汤汁变少后取出一半食材待用，另一半加入水和干菇汁做面汤。再加一点鲣鱼露，如果淡还可以稍稍加点盐。
3.面汤的味道调好了便可以下面啦。面熟后盛出，加上山药泥，葱丝，柚子皮等佐料，一碗热腾腾的牛肉荞麦面就完成啦。
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