水煮鱼，这个兴起于重庆渝北的著名菜系，拥有着“麻上头，辣过瘾”的美名，作为一名重庆人，辣椒是每顿饭菜必不可少的，无辣不欢的口味早已深入人心。今天，我们就来学习这道重庆特色水煮鱼的制作方法。
主料：草鱼、豆芽;辅料:花生油、干辣椒、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、自制麻辣粉（花椒粉和辣椒粉混合）、生抽、盐、花椒油、辣椒油、郫县豆瓣、干淀粉、白砂糖、味精。
豆瓣酱的酱汁原香味可以去除鱼腥，豆鼓融入到水煮鱼中可以提升菜系的鲜美，越吃越香。
食材准备完毕，下面就来烹饪这道麻辣水煮鱼吧！
1、新鲜宰杀好的草鱼洗干净，切成片状，装盘放好。
2、将干淀粉、盐、花椒油、辣椒油、白砂糖洒在鱼片上，拌匀腌制30分钟入味。
3、准备一锅凉水，烧开后倒入鲜豆芽，2-3分钟后，捞出豆芽放凉。
4.干净铁锅中倒入花生油，加入葱姜、郫县豆瓣酱，炒出香味。
5.锅中加入一大碗清水，水开锅后，倒入腌制好的草鱼，煮10分钟。
6.再放入刚才的豆芽，煮两分钟。
7.将菜盛入一个汤碗中。
8、准备一口干净炒锅，倒入比平时炒菜多一倍分量的花生油，放干辣椒和花椒，5：5比例搭配就行，麻辣油高温冒泡后，关火。
9、在煮好的鱼上面，先撒上葱花、蒜末、姜末、加入自制的麻辣粉，这个麻辣粉就是超市买来的那种散装花椒粉和辣椒粉混匀，可以放入一些芝麻进去，刚刚烧沸的麻辣油泼在菜上面，哗啦啦一阵声响过后，麻辣味道香飘四溢。
这道麻辣诱惑的水煮鱼就做好了，鱼肉口感鲜嫩爽滑，麻辣味倍儿爽，开胃下饭，油辣子搭配麻花椒对接的天衣无缝，堪称山城风味的经典菜系。
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