水煮魚，這個興起於重慶渝北的著名菜系，擁有著“麻上頭，辣過癮”的美名，作為一名重慶人，辣椒是每頓飯菜必不可少的，無辣不歡的口味早已深入人心。今天，我們就來學習這道重慶特色水煮魚的製作方法。
主料：草魚、豆芽;輔料:花生油、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、自制麻辣粉（花椒粉和辣椒粉混合）、生抽、鹽、花椒油、辣椒油、郫縣豆瓣、幹澱粉、白砂糖、味精。
豆瓣醬的醬汁原香味可以去除魚腥，豆鼓融入到水煮魚中可以提升菜系的鮮美，越吃越香。
食材準備完畢，下面就來烹飪這道麻辣水煮魚吧！
1、新鮮宰殺好的草魚洗乾淨，切成片狀，裝盤放好。
2、將幹澱粉、鹽、花椒油、辣椒油、白砂糖灑在魚片上，拌勻醃製30分鐘入味。
3、準備一鍋涼水，燒開後倒入鮮豆芽，2-3分鐘後，撈出豆芽放涼。
4.乾淨鐵鍋中倒入花生油，加入蔥姜、郫縣豆瓣醬，炒出香味。
5.鍋中加入一大碗清水，水開鍋後，倒入醃製好的草魚，煮10分鐘。
6.再放入剛才的豆芽，煮兩分鐘。
7.將菜盛入一個湯碗中。
8、準備一口乾淨炒鍋，倒入比平時炒菜多一倍分量的花生油，放幹辣椒和花椒，5：5比例搭配就行，麻辣油高溫冒泡後，關火。
9、在煮好的魚上面，先撒上蔥花、蒜末、薑末、加入自制的麻辣粉，這個麻辣粉就是超市買來的那種散裝花椒粉和辣椒粉混勻，可以放入一些芝麻進去，剛剛燒沸的麻辣油潑在菜上面，嘩啦啦一陣聲響過後，麻辣味道香飄四溢。
這道麻辣誘惑的水煮魚就做好了，魚肉口感鮮嫩爽滑，麻辣味倍兒爽，開胃下飯，油辣子搭配麻花椒對接的天衣無縫，堪稱山城風味的經典菜系。
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