平時忙於工作，一日三餐基本上都是老婆打理。可到了週末家裡必吃的一道菜“水煮魚”肯定是我來做的。
說起來也奇怪，老婆算得上是家常菜烹飪的高手，可是就是做不好“水煮魚”這道菜。剛移居到成都的一個月裡，我們在餐館裡吃了兩次“水煮魚”，老婆就愛上了這道菜。不過在家裡試做了幾次都不是很成功。她把原因歸於自己不是四川人的緣故。
沒有辦法，老婆下了死命令，把做“水煮魚”的任務交給了我這個祖籍四川，卻沒有怎麼在四川生活過的“假四川人”。憑著小時候父親給我留下的做川菜的印象和網上烹飪達人們的視頻。我做了人生第一次堪稱完美的一道菜“水煮魚”，老婆吃後非常滿意。又下了一道一生都有效的命令：“今後咱們家每週吃一次‘水煮魚’魚我來買，做你就全包了。”
實際上我心裡明白自己的烹飪水平，老婆這是變著花樣讓我們的生活多一些共同相處的機會。夫妻一起做一些家務，一起做一些美食，一起喝點小酒，平淡的日子就會多一些祥和美好。
老婆每週都會買不同的魚回來讓我做“水煮魚”，鯰魚，黑魚，草魚，花鰱，白鰱我都做過。鯰魚不太適合做“水煮魚”肉質太綿柔，吃起來不脆。白鰱刺太多，肉太細嫩，也不是很好吃。我喜歡黑魚第一，花鰱次之，草魚第三。這是我個人的喜好，並沒有權威性。
成都的菜市場買的魚都是殺好的，而且只要你說是做“水煮魚”，魚片，魚排，魚頭都是分好的。我做“水煮魚”花鰱的魚頭是不用的，留出來再單獨做一道“剁椒魚頭”。
做“水煮魚”的第一步是醃製入味。大多數是用買來的“水煮魚”的料包醃製，有時老婆忘買了，自己也配製。自己配製的醃製料有：鹽，芡粉，胡椒粉，白酒。醃製時最好用陶瓷器皿或玻璃器皿，金屬器皿總給我有異味的感覺，也許是我自己太敏感的緣故。
醃製前，把配料用一個小碗攪拌均勻，先抹在魚頭和魚排上，再把配料倒在魚片上攪拌均勻。醃製的時間不要超過半個小時，時間長了，魚肉就綿軟了，吃起來就不脆了。
第二步準備底菜，我做水煮魚喜歡用豆腐，豆芽，萵筍片，香菜，香蔥，芹菜，魔芋，平菇，豆腐皮做底菜。當然不是一次都用，有豆腐一般就不放豆芽，魔芋和豆腐皮，放芹菜，就不放萵筍片。如果放魔芋就不放豆腐，沒有什麼特殊的原因，就是口感比較相似而已。
豆芽一定要下鍋焯一下斷生，豆腐，魔芋，豆腐皮也要下鍋煮一下，去掉豆腥味和鹼味。其他的底菜我都喜歡直接鋪到器皿底部。
第三步炒制湯料，有買來現成的就按照說明操作。沒有的話，我會自己配。幹辣椒角，花椒，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，如果不喜歡很辣的話，我會加一個西紅柿。
有牛油的話用牛油，沒有的話用豬油也可以。油燒熱後，先把幹辣椒角放入油中炒，火一定不要太大，炒三十秒鐘後，放花椒再炒三十秒，再放入薑末蒜末，炒五秒鐘後，放入西紅柿丁，豆瓣醬，大火炒三十秒鐘，加入開水。
第四步水煮魚，湯開後先放入魚頭，煮2分鐘，放入魚排，再煮一分鐘，放入魚片，三十秒後，把水煮魚倒入鋪好菜的器皿中。
第五步淋油，我自認為這一步是“水煮魚”好不好吃最關鍵的一步，熱油淋在煮好的魚片上，既可以保持魚香味還可以保持熱度，讓魚香味和底菜深切融合。
根據魚片的多少來決定用多少油，油可以是菜油，也可以是調和油。以能把水煮魚片覆蓋住為標準。我在淋熱油前，還會在水煮魚片上撒上一層芝麻，如果想要味道更麻辣些，再撒上切得很細的幹辣椒角和花椒粒。油最好能燒燙冒煙，關掉火後，停三十秒，再均勻地淋在水煮魚片上。一定要慢和均勻，讓油把芝麻和辣椒花椒的味道激發出來。
一道香味撲鼻的“水煮魚”就做完了。我做的水煮魚可能並不是正宗的川菜，但比較符合我們家人口味，特別符合我老婆的口味。家常菜的精髓就是在於有自己家的味道。
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