水煮魚是渝菜江湖菜的鼻祖之一，此菜，顏色鮮豔紅亮，麻辣鮮香味讓人垂涎三尺。實在是一道美味的菜餚。
食材清單
草魚1000克，黃豆芽 250克，香蔥10克，蛋清1個，麻椒30克，幹辣椒120克，花椒 15克，澱粉 15克，鹽15克，糖13克，雞粉
15克，胡椒粉 5克，料酒20克，熟芝麻 5克，紅油200
製作：
1.處理草魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。
2.再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。
3.起鍋燒油，油溫六成熱把魚塊放進去炸，炸金黃撈出備用。
4.鍋中重新加食用油放入幹辣椒、花椒，煸香，再放入火鍋底料。鍋中加水轉大火，倒入豆芽，加適量鹽煮一會兒出鍋，裝入砂鍋內墊底。
5.把醃製好的魚料放入鍋內，煮制兩分半鐘，魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。
6.開中火，起鍋坐大量油，放入幹辣椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸，關火，將油直接淋在魚肉上就完成了
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