賣點：此菜是根據湘菜中的一款熱菜乾鍋米椒雞改良而來的，利用野山椒、鮮小米椒、黃燈籠椒醬的辣味和特有的酸味製作成菜。
原料：豬蹄200克，野山椒10克，小米椒、泰式黃燈籠椒醬各5克，白芝麻、香蔥各1克，大蔥3克，大姜2克。
調料：薑汁酒5克，純淨水50克，鹽3克，味糖水1克（糖、水、味精比例：1：10：0.7），芝麻油、白醋各2克，生抽3克。
製作：
1.將豬蹄治淨，一分為二，入沸水鍋中焯水，撈出洗淨，加入大蔥、大姜、薑汁酒、鹽、純淨水，上籠蒸1小時，取出，改刀成小塊，放入盛器內。
2.將小米椒、野山椒分別切成小段，加入其他調味料拌勻，澆在上面，用香蔥點綴即可。
點評：豬手入涼菜大多烹成醬香型，此菜一改傳統風格，以泰椒為豬手提鮮，異域風味顯明，豬蹄細嫩，鮮辣微酸。
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