用料
鮮鱼 豆瓣酱（郫县豆瓣）
菜油 花椒
小米辣 大葱
小葱 老姜
芹菜 大蒜
鸡精 冰糖
步骤 1
鳝鱼洗干净沥干
步骤 2
颜色好漂亮
步骤3
配料按照图片样式切好，不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。
步骤 4
这个颜色这个香味~_~是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆辩酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少
步骤 5
锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油。
步骤 6
用手在锅上感觉油温，有更感的时候倒入
露鱼翻炒，炒到看不见血丝，鲜鱼变白点
的时候捞起备用
步骤 7
就是这酱紫滴时候捞起
步骤 8
捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部
分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三
颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品
上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。
步骤 9
加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒
步骤 10
既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放
了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口
味
步骤11
加入大蒜继续炒
步骤 12
炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也
无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒
步骤 13
大概煮到蒜变软的时候倒入鱼在汤里
步骤 14
因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本
上已经是熟的了。为了保持竭鱼的脆爽口
感，煮的时间不宜过久。
步骤15
根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经
是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撤在碗
里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃
生食所以是炒了再装碗的
步骤 16
这酱紫的