韩惜忆
做鱼丸不同于做肉丸，肉丸实在，鱼丸在软嫩。做鱼丸要首先要选好料，做鱼丸的鱼一般选4斤以上的白鲢，鱼肉以鱼两面的去刺肉最好，去掉鱼皮后，将鱼肉制成鱼肉蓉，越细越好，在鱼肉蓉里加鸡蛋白或生姜未和适量的食盐，沿一个方向搅拌，让鱼肉充分发醒，待肉蓉发出噼啪响声后，再加入淀粉适量再搅拌待用。将铁锅烧开水，水开后，用手抓鱼肉挤成团，用汤匙挖入开水中，鱼圆先沉后浮即煮熟，再捞到冷水中保存，这样做的鱼圆，肉味鲜美，柔软适口，老幼皆宜。
大别山鹰
感谢小时候家里开饭店，让我跟着母亲学会做很多美食，一直到现在惠及到我的小家庭。十几岁的时候我就学会了做鱼丸，30多年前还没有饲料鱼的说法，吃的鱼都是纯天然无污染的，所以做出来的鱼丸也是特别香滑可口。
在家自制鱼丸，最好选四五斤重的花鲢，也就是我们俗称的胖头鱼。因为花鲢比白鲢肉多质更嫩，更方便把鱼肉刮下来。今天就和大家分享一下自制鱼丸的过程。
主要食材：花鲢一条。配料：鸡蛋清、食盐、葱白、生姜。
1、四五斤重的花鲢洗干净控水备用，最好活鱼杀后洗净放置两小时以上，鱼身僵硬些的时候更容易刮鱼茸。
2、把鱼头卸掉，鱼身对剖，再把带有鱼脊骨的那一半剖成两块，然后用刀的根部把鱼肉刮出来，爱吃鱼丸的可以把鱼肉多刮点，不爱吃鱼丸的，可以给鱼肉多留些，还可以把剩下的鱼另作他用。葱白、生姜、莲藕切碎末（莲藕可以换成荸荠，主要是为了增加鱼丸吃起来脆脆的口感，没有可以不放），和鱼肉混在一块用刀背砸成鱼茸。不要像剁饺馅那样用刀刃剁，剁的话很容易把鱼肉里边的小刺剁断，而用刀背砸的时候，可以把鱼刺、鱼筋膜和鱼肉分离开，做出来的鱼丸口感更爽滑。
3、砸好的鱼茸装盆里加入没过鱼茸的清水，静置半小时后篦去血水，加入鸡蛋清、食盐，顺着一个方向，打圈搅拌，中途分次少量的加入清水。鸡蛋清和食盐的数量根据鱼茸的多少来决定。
5、搅拌好的鱼茸看起来有之前的两倍多，而且非常的蓬松，可以在碗里放一点清水，再夹一点鱼茸放进去，如果鱼茸马上浮起来，就说明鱼茸已经搅拌好了，上劲了；如果鱼茸沉在碗底，就说明还需要继续搅拌上劲。
6、炒锅加水烧至三成热时，用手挤出鱼丸，一个一个下入锅内，旁边放一小碗清水，每挤一个鱼丸入锅，勺子就在清水里涮一下，这样鱼茸就不会沾在勺子上了。
7、下入鱼丸的过程中，全程都要保持小火，既不能让水完全烧开，也要让水一直在加温，等到所有鱼丸都挤完后，开大火把水烧开就可以了。
8、煮好后的鱼丸，倒入盛了凉水的盆中漂着，这时候用手可以明显地感觉到鱼丸变得越来越紧实。
自制鱼丸的过程稍微有点复杂，但是只要掌握了要点，相信你也可以做出香嫩爽滑的鱼丸。
①搅拌上劲的时候一定要顺着一个方向；②挤鱼丸入锅的时候一定要全程小火，否则水开下锅鱼丸很容易散开；③煮鱼丸的时候最好用鱼汤、鸡汤、鸭汤，这样才能充分感受到鱼丸的鲜香滑嫩。
好了，感谢您的阅读，希望能帮到您，如果觉得不错，请记得转发哦！
有钱有钰
记得还是早年刚调到地区银行的时候，单位新的宿舍大楼还没完工，就暂时租民房住下来。房东的女婿是军人，是个厨师，还是小灶厨师。就是他一次探亲回来，看他做鱼丸，让我开了眼界。
估计他是规格很高的小灶厨师，很少说话，表情平静，手法娴熟，极为讲究。仅这道鱼丸的做法，就能看出御厨的风采。
信阳市区有浉河贯通而过，水资源极其丰富，鱼类品种多。而且从上游的南湾湖往下，一路没有工业，水质至今优质，极少污染，鱼的质量自然就很好。那天房东带回一条白鲢，三斤的样子，只见厨师熟练的刮鳞去肚，剔骨去皮，一条鱼就出来了两大块雪白的肉。
大块鱼肉放砧板上，刀背边敲剁，边挑出剁出的细刺。刺挑完了，肉也剁成糜。用刀铲到菜盆里，给一个蛋清，然后一双筷子顺着一个方向搅。一直搅到起劲，锅里烧开水，一手虎口挤出肉糜，一手用小汤勺撒花一样，一会就成锅里漂的一层白花花的小丸子，然后捞出放凉水里浸着。
做完后他才给我说，鱼丸最好用白鲢，肉嫩细腻清甜色白，给蛋清为的鱼丸更白，只是不可给调料，否则就没了本来的鱼鲜。然后调汤烩成菜，想要的味道可以调到在汤里，鱼丸只保持鱼肉本来的鲜。这番烹饪道理，让我受益匪浅，真正懂得了原滋原味这个词的意义。
普济
在家怎么自制鱼丸？
自己在家做鱼丸，没那么困难，过程可能有点繁琐，但是做过一遍的人基本都能记住步骤。
做鱼丸的关键是:
1.鱼丸的弹性，我的这种做法，刚好就能做到这点。所以手残党不用担心自己不会摔打鱼丸上劲了。
2.鱼肉，很多时候不是你的鱼丸做不好，有的鱼不适合做鱼丸。要选刺少肉厚的鱼肉。
3.打鱼丸的过程，不是只打就行了，还要不断加少量的水，这样鱼丸吃起来更嫩，不会柴。
4.调料，不要放太多，要不然会盖住鱼肉的鲜味，所以要少放，但是放对调料。
好了，一起来看看吧。
1.食材:巴沙鱼柳，玉米淀粉，木薯粉，
辅料:胡椒粉，料酒，盐，老姜。
2.切好的鱼肉和老姜一起倒入料理机里，加适量的冰水。
3.搅打成鱼肉泥，然后多打几次，会更细腻。
4.倒出肉泥，加点木薯粉，玉米淀粉，胡椒粉，料酒，盐，混合均匀，顺一个方向用筷子搅拌。木薯粉增加鱼丸的Q感。
5.搅拌好之后，戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，然后从虎口处挤出一个圆球，用勺子取下，然后放到，快开的水里煮，注意用小火，省的沸腾的水把肉泥冲散。
6.鱼丸煮熟之后，吃不完的可以放到冰箱里冷冻起来。
做好的鱼丸，可以搭配食材做成鱼丸紫菜汤。
香葱切碎加点盐，香油，腌制，水烧开以后加入鱼丸，煮几分钟，然后同时在锅里不加油，把紫菜烤一会，烤好的紫菜放到腌制葱花的碗里，然后加鸡精，盐，香菜，煮好的鱼丸，连汤一起浇上，就做好了。
是不是很简单，对于吃货而言，这真是不可错过的美食呀。
舌尖寻味美食吧
在家怎么自制鱼丸？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
我比较喜欢吃鱼丸啦，鱼豆腐啦之类的，但是外面卖的都是粉面团子😓在减肥期间，看到别人老是自己做鱼丸汤啊，炒鱼丸啊，都不怕胖的。就想自己也做鱼丸吃，哈哈～自己做的也干净放心。第一次po文，有不好的地方，大家请勿见怪哈～
用料
巴沙鱼2片（600g）
鸡蛋2个
葱1小段（20g）
姜一小块（10g）
盐一小勺（8g左右）
白糖一小勺（6g左右）
白胡椒粉1小勺（6g左右）
木薯粉60g
自制鱼丸的做法
巴沙鱼去冰，洗净，切成段
将巴沙鱼，糖，盐，鸡蛋，木薯粉，白胡椒粉，葱，姜，都放入绞肉机
打2-3分钟，打至如图肉泥状，取出刀头，用筷子或者打蛋器，继续顺着刀头搅拌的方向搅拌5分钟，上劲。（如果不想搅拌这么久，也可以把鱼泥拿起来摔打3～5分钟，上劲）
然后煮水止快开时候，用手挤出小球，用勺子剜出下锅。小火。煮至所有鱼丸漂浮变大。然后捞出过凉水。捞出，晾干，冷冻即可。随吃随煮。
还是很Q弹哦～～～～
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江湖小拾伍
鱼丸是一种很鲜美的食物，但是市场买的鱼丸种类很多，而且有很多添加剂，自制鱼丸很简单，需要的材料是鱼肉和猪肉以及简单的日常调味品。
1. ▲把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净。
2. ▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。
3. ▲把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
4. ▲拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
5. ▲大约搅打半小时，就可以烧水了。
6. ▲水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。
7. ▲然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。
8. ▲下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。
9. ▲鱼丸煮熟了，可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。
豆果美食
鱼丸的做法还是蛮简单的，就是没有做过的新手也可以做的很好。
鱼丸吃着Q弹，味道鲜美口感很好，因为是用鱼肉做成的，营养很是丰富，但是我们在外面买的鱼丸都是工厂加工的，不知道是什么肉做的，也不知道卫不卫生，所以有时间的话还是自己做，吃的放心，而且味道也不错。
下面就说一下我做的鱼丸。
首先切一些葱末姜末放入碗里，加入半碗水泡着备用，
买一条大点的鱼，因为大的小刺不多，我一般用的是草鱼，比较常见，而且可以不用买一整条，我都是买一段。
然后把鱼清洗干净，从中间剁开，把大刺去掉，剩下鱼肉，然后用手按住一头，那一个小勺子，一下一下的把鱼肉刮下来，鱼皮处带有颜色的肉就不要刮了。会影响鱼丸的颜色，剩下的鱼皮和一点肉可以烧汤的时候煮着吃，
然后把刮下来的肉放在案板上用刀剁成鱼蓉，放入小盆里，加入两个鸡蛋清，加入一点盐，用手抓均匀，抓均之后加入一些淀粉，再次抓均匀，然后就是顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边加入泡的葱姜水（葱姜就不要加进去了），不要一次加太多，分多次一点点加，搅拌到鱼肉上劲。
锅里烧水，水开后转小火，把鱼肉拿在手里从虎口挤出成圆形放入锅内，全部做好后加大火煮到鱼丸漂浮就差不多了，捞出在凉水里过一下捞出，鱼丸就做好了，可以烧汤吃，炒着吃，想怎么吃怎么吃。
希望我的回答能帮到你。
欢乐小厨子
1.草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（我买的是超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）
2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里；
3.将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀；
4.然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打；（这个过程我大概操作了半个小时，一边看电视，一边手里磨蹭着这点事情，也不会特别觉得麻烦了）
5.烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到开水里了，舀要一个丸子时要注意，小心会烫手）
丸子会浮到水面便是煮熟了，可以捞起做好的丸子，一下吃不了，可以用凉水过一下，放到凉透，放冰箱保存。
云南特色美食推荐
分享一道美味的爆浆鱼丸给大家，希望对大家的厨艺有帮助，喜欢的朋友给个关注哦！
首先买两条龙利鱼肉回来，想多做一点存货的朋友可以多买一些，买好的龙利鱼肉用刀去筋膜只要鱼肉，方法有两种：一是可以用勺子刮下鱼肉，二是用小刀剔除鱼肉筋膜后用刀剁或者料理机打成鱼蓉
鱼蓉准备好以后，开始放入70-80克的红薯淀粉，蛋清，一勺盐顺时针方向搅拌均匀上劲道备用，然后我们搅拌猪肉糜，一斤猪肉糜选7瘦3肥，剁细绒一些加入一个鸡蛋，我的勺子是小勺子我用的是一勺半的盐，盐有咸淡最好加少量尝下味道，大葱花少一些，白糖一勺，生抽15克，料酒10克，猪皮冻，姜末少一些，猪皮冻最好切小一些这样才好包在和肉馅一切包入鱼丸中，全部准备就位后开始包鱼丸。
包好后把水烧开后依次放入鱼丸，开水里可以放上几块姜片，煮好之后放入冷水中
这样一道美丽的爆浆鱼丸就做好了，现在咬一口给大家看看有没有汁哦！
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咦？有汁！！！！！！！
匠心本味
自制鱼丸
1. 鲢鱼身子，洗净，擦干表面水份。用刀从鱼尾开始往上片。
2. 将中间大鱼骨剃下。
3. 然后将鱼皮朝下，用刀倾斜着片出鱼肉。
4. 将鱼肉一片片全部片下来，最后只留下鱼皮。
5. 将片下来的鱼肉用料理机打成鱼泥，为防止有没打碎的鱼刺，过一下筛。加入所有调料。
6. 顺时针搅拌至鱼肉产生弹性。
7. 利用虎口挤出鱼丸。
8. 锅中烧水，水开，一个个放入丸子。煮五六分钟即可。
9. 另起锅，倒入适量食用油，放入姜片，放入鱼骨，鱼皮翻炒。
10. 倒入两碗刚刚煮丸子的水。煮开。
11. 放入适量鱼丸，青菜，煮五六分钟。加入适量盐调味即可。
12. 吃不完的鱼丸可以冰箱冷冻。
鲢鱼刺多，打成鱼泥之后最好过一下筛。如果没有料理机，可以用到一点点将鱼肉刮下来，需要耐心。至于调味，大家可以根据自己口味。但是一定要搅拌上劲。这样做出来的鱼丸特别有弹性，做好可以扔在桌面上试一试，会弹跳的鱼丸哦