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潮汕人从不缺海鲜吃，从人人熟知的石斑、鲍鱼，
到你可能听都没听过的，带有地方色彩称谓的鱼。
“迪仔”、“巴郎”、“那哥”，价平而常见。
潮汕人不过三五天，必定会来一碗用心熬煮的白粥，配以海味鱼鲜小菜来吃。
但很多人都对“那哥鱼”Say No!。
Why？
因为它满身都是小鱼刺，
吃一口还得留个心眼，要不就很容易卡刺了，
所以一点都不待受见！
其实“那哥”鱼，
肉质滑美鲜甜，蛋白质足，
产量又高，除掉“毛骨多”这个人见人怕的缺点，
本身还是很受欢迎的。
“那哥”鱼对潮汕人也充满了信心，
潮汕人吃鱼，虽未及顺德人那么讲究，但也不含糊，
在达濠古镇，
善于处理和烹调食材的达濠人，
对“那哥”鱼进行一番改造，
做出了一款闻名于世的独特美食——达濠鱼丸，
就是将新鲜的“那哥”鱼肉手工用力猛打成浆，加入盐水，直至将鱼胶放入水中能浮起为止。
最后挤成一颗颗白美的鱼丸，在80°C-90°C的热水中煮过成型。
它样子圆润、雪白、
咬一口，鲜美、爽口弹牙。
为了使得这颗达濠鱼丸变得弹牙爽脆，
每颗鱼丸都历经上千下的均匀搅拌拍打，
整个过程耗时耗力，达濠人认真对待食材的态度也算是对“那哥”鱼报以了极大的尊重。
潮汕人注重汤底，而且挑剔：
既想清淡，又要浓香；既要营养丰富，又信奉食材极简主义……总之，
就跟“找一份离家近工资高活又少的工作”一样，听起来难寻、无解。
达濠鱼丸的神奇作用就此发挥。几颗爽脆筋道的鱼丸，几片鲜绿蔬菜或青色脆紫菜，
就能挑起一碗好汤的重任。经历了千百次捶打的鱼丸，
将“那哥”鱼肉质的鲜度提升到了一个极致的层次。
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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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