原料：茄子3个(约重500克),猪肥瘦肉100克,泡辣椒30克,葱花50克,姜、蒜米各10克,化猪油50克,菜油1000克(耗100克),威红酱油10克,白糖10克,醋10克,精盐1.5克,水淀粉20克,料酒10克,香油1克,味精2克
制法：
①将茄子洗净去蒂,每个对剖成两瓣,用刀在皮面上划出1厘米见方的十字花纹,底面留1厘米,划完后切成两断。猪肉洗净剁成碎米状,泡辣椒剁末待用。
②炒锅置旺火上,下油烧至七成热,将茄子入锅炸至呈黄色捞出入盘,滗去余油。
③锅中猪油烧七成热,下肉末。出香味后加入鲜汤100克、酱油、白糖、醋,用水淀粉勾二流芡,加入香油,滋汁淋于茄子上即成。
特点外形美观,色泽红亮,咸甜酸辣。
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