凉瓜炒牛肉
凉瓜炒牛肉是一个经典的粤菜家常菜式。
用料：
1、凉瓜：洗净，切厚片，放少许盐，30分钟后把析出的水倒掉。 2、牛肉：横断面切片，加少许糖、生抽、生粉和鸡精，加少许水，腌味。 3、豆豉：少许。 4、蒜片：少许。
凉瓜炒牛肉的做法：
凉瓜。
凉瓜：洗净，切厚片，放少许盐，30分钟后把析出的水倒掉。
牛肉：横断面切片，加少许糖、生抽、生粉和鸡精，加少许水，腌味。
豆豉：少许。
蒜片：少许。
小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。
转中火，放凉瓜和豆豉，加少许盐和鸡精，加较多的糖，加少许水（加水的时候每次不可多加）。
炒至凉瓜熟了。
铲起备用。
小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。
放牛肉片，一面煎香变色后翻身煎炒另一面至完全变色。
把以上凉瓜倒入，炒匀即可。
出品。
小贴士：腌制牛肉不放盐。炒凉瓜可放稍多糖。炒牛肉刚熟即可，避免炒老了。
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