哈嘍大家好！我是精選美食菜譜的小編，又到了分享美食的時刻啦！今天我要給大家分享的美食是茄子，茄子的做法非常多，如果能夠做好，味道真的可以媲美肉，而且茄子本身味道就比較特別，無論是煎、烤、炸還是燉都是非常不錯的。
下面給大家分享8道茄子的家常做法，簡單易上手，味道鮮美，不油不膩，好吃又入味，特別下飯，一起來看看它們的具體做法吧。
魚香茄子
【材料】
茄子 500克，瘦豬肉 50克，白湯 50克，薑絲、料酒、四川豆瓣醬、白糖、醬油、香油各適量，辣椒絲 15克，味精、花生油、醋、蔥段、蒜泥各少許，澱粉適量。
【做法】
1、將豬肉切成薄片，然後再切成絲；茄子洗淨去皮切成兩半，然後在茄子中間剞一條刀紋，再切成4釐米長的段，將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，水分基本炸掉，撈出瀝油。
2、炒鍋放火入少許油燒熱，然後放入蔥、姜，蒜泥、辣椒絲、肉絲煸至肉絲斷紅，加入豆瓣醬偏紅出油，
3、加入料酒、醬油、白糖、醋、味精、白糖、茄子，炒至茄於上色、入味，淋入溼澱粉勾芡，放入香油炒勻就可以裝盤了。
醬汁茄子
【材料】
茄子 300克，精鹽 1.5克，香油、醬油、白糖各適量，味精2.5克，花生油 50克，清湯 150克，甜麵醬、薑末、溼澱粉各少許，豬油 30克。
【做法】
1、茄子去皮剖兩片，先劃深紋後切條（長約 4.3 釐米）。
2、熱鍋放入適量的油，燒至六成熱，放入茄子炸至發軟，出鍋瀝乾油。
3、炒鍋放入適量的油，燒至六成熱，放入薑末、甜麵醬，爆香拌勻，然後再放入茄子、白糖、醬油拌至上色，放入清湯、味精燒滾改小火燜 3 分鐘。
4、改旺火淋溼澱粉，推拌至芡包牢茄子，入六成熱豬油，推拌至芡內包牢，起光亮，淋入香油裝盤就可以了。
燒茄子
【材料】
嫩茄子 500克，筍片 50克，水發口蘑 15克，醬油 20克，精鹽、味精、白精、糖色各適量，高湯 250克，香油 50克，花生油 500克（耗油 100克），溼澱粉 20克，料酒 15克。
【做法】
1、將茄子去皮洗淨，用刀切成斜刀片。
2、燒熱鍋，放入花生油，待油燒至八成熱時，放入茄子，炸至淡黃色，連油倒入漏勺瀝去油。
3、原鍋燒熱，用香油起鍋，煸炒筍片、口蘑，加入料酒、精鹽、味精、高湯、白糖、糖色，同時放入茄子，燜燒 4 分鐘，即可下溼澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即成。
油燜茄子
【材料】
茄子 350克，醬油 25克，白糖 10克，花生油 500克，高湯 100克，味精、料酒、蔥花、薑末各適量。
【做法】
1、將茄子切成塊，炒鍋放在旺火上，放入花生油 500 克，燒至五成熱，倒入茄子燜炸約一分半鐘，至茄子酥軟，倒出瀝去油。
2、炒鍋放入蔥花、薑末、高湯及茄子、料酒、醬油、白糖，翻動幾下燒開後，移小火燜煮一分半鐘，至湯快乾時，移旺火翻炒幾秒鐘，加味精和花生油，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可出鍋。
炒茄泥
【材料】
茄子 500克，香菇 50克，青椒 20克，姜未、精鹽、白糖、味精、溼澱粉、香油適量。
【做法】
1、茄子洗淨去蒂，在籠內蒸 10 分鐘（旺火）。取出後去掉皮和筋用刀壓成泥。青椒、香菇洗淨後均切成細末。
2、將鍋燒熱放入香油，油燒後下青椒、香菇、薑末煸炒。然後放入茄泥，加精鹽、白糖、味精，再用溼澱粉勾一點芡，淋明油出鍋。
煎茄排
【材料】
茄子 250克，水發冬菇 50克，豆腐 100克，淨筍 50克，雞蛋 1個，酒 5克，精鹽、蔥末、姜未適量，味精 2.5克，花生油 500克（耗油 80克）椒鹽 15克，香油適量，澱粉 50 克。
【做法】
1、將茄子去蒂去皮，切成 2 釐米厚的片（第 1 刀切斷，第 2 刀不切斷，第 3 刀切斷）。將豆腐壓碎成泥；水發冬菇摘洗乾淨後切碎；淨筍洗淨後切碎，將豆腐泥、冬菇、淨筍末同放一碗內，加料酒、精鹽、味精、蔥、薑末，攪勻成餡，待用。
2、將雞蛋打入碗內攪開，加澱粉，調成雞蛋糊，取茄夾 1 個，將調好的餡嵌入，按此法逐個放好餡，即成茄排，待用。
3、鍋置火上放油，油熱後，將前排掛蛋糊下鍋煎炸，見兩面金黃時撈起，裝入盤內即可。
燜茄豆
【材料】
茄子 500克，泡黃豆 100克，香菜 2棵，蔥 1棵，香油 2.5克，花椒 適量，醬油 3克，精鹽、味精少許。
【做法】
1、將茄子連皮切成大方塊，香菜切碎，蔥切絲。
2、將黃豆、花椒放砂鍋中，放水（沒過黃豆）燒至八成熟，將花椒揀出，放進茄子，放水 1 碗，僥開後改微火，茄子變軟後放醬油、精鹽，再燒，使之軟透，離火後放香菜、蔥絲、味精，淋上香油即可。
瓤茄子
【材料】
茄子 3個，豆腐 100克，水發玉蘭片 100克，腐竹（水發）50克，鮮菇 50克，水發木耳 50 克，水發黃花萊 50克，花生油 750克（約耗 150克）精鹽適量，醬油 15克，蔥、薑絲各 20克，胡椒粉、味精各 5克，清湯適量、溼澱粉少許，香油少許。
【做法】
1、茄子削皮去蒂（蒂留用），用尖刀從前蒂的一頭挖空茄子（不得挖爛），備用。
2、豆腐碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜都切成絲，將以上原料加熟花生油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥、薑絲拌成餡（少加入一點澱粉），裝入茄子內，再將茄蒂蓋好（用溼澱粉拌好再蓋），即成整條的茄子生坯。
3、鍋上火加入花生油，油熱後，放入茄子炸至外皮呈黃色撈出，放入大盤內，加入素湯，加精鹽、味精上籠蒸透取出，潷出湯汁，裝入大海碗內。
4、原汁倒入鍋內調好口味，用溼澱粉勾芡，澆上香油，再澆在茄子上即成。
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